Версия для печати - Компот из апельсинов с финиками - Ресторан Каваури


Компот из апельсинов с финиками

[20 апреля 2010]  Блюда из мозгов

Добавить по 4,3 г калгана, имбиря, горечавки, ревеня.

В процессе приготовления несколько раз обильно сбрызгивайте кусочки шашлыка маринадом, чтобы он получился более сочным. Перед подачей на стол посыпать тертым шоколадом. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки или порционные формы.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Всыпьте кукурузную муку и тщательно перемешивайте как минимум 5 минут, пока тесто не станет однородным. Готовую печень оформить кружками пассерованного лука, яблоками и зеленью петрушки. Копченый (или вареный) язык пропустите через мясорубку или мелко нарубите.

Корнишоны нарежьте «веерами» и украсьте ими салат. Зубатка - рыбка славная, жирненькая. Поджарить в 40 г сливочного масла или маргарина до золотистого оттенка лук, добавить рис.

Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом. Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Эта великолепная приправа заимствована из кавказской кухни. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, испечь его в духовке, очистить от кожицы и протереть, затем соединить с частью размягченного масла, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом. Крем остудите и влейте в протертое сливочное масло, добавьте ванилин и хорошо взбейте. Стручки зеленого перца очистить от зерен, листья салата мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, добавить бульон, положить измельченные зерна тыквы, нарезанную на порционные куски курицу, посолить и тушить до готовности. Соевые ростки откинем в сито, дадим стечь. Томаты припустить в соб­ственном соку. Вынуть из духовки и разрезать острым ножом на прямоугольные кусочки, как пирожное. Накрыть блюдо вощеной бумагой и тушить мясо 4,5-6,5 мин при средней мощности («Меdium»).

Готовую курицу вынуть из бульона, часть бульона отделить для приготовления другого блюда, а в оставшийся добавить только мелко нарезанную зелень петрушки.

Тщательно перемешать. Готовое кушанье выложите в глубокое блюдо, украсьте перышками зеленого лука, кружочками вареной моркови. Для приготовления крема отделите яичные белки от желтков и поставьте на некоторое время на холод, чтобы крем получился более пышным. На каждую такую лепешечку положите по ягодке из варенья и поставьте в духовку на 10-15 минут. Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4 часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, выбить слегка деревянным пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым перцем и толченой гвоздикой, осыпать со всех сторон мукой, поджарив на сковородке в масле, но так, чтобы, проколов их вилкой, показывалась еще кровь; тогда сложить в кастрюлю, залить следующим соусом: 4 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле, прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона.

« предыдущая
следующая »