[22 марта 2010] Блюда из мозгов
Теплую пастилу можно разложить слоем 1,5-2 см на стекло, смоченное водой, и сушить в течение двух-трех дней. Посыпать измельченной зеленью кинзы или эстрагона. Луковицы очистите, очень мелко порубите. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон. Варите на слабом огне под крышой в течение 40 минут. Луковицу нарезать тонкими кружочками. При подаче полить кашу сливочным маслом. Уложить «глаза» на «голову» - черную маслину без косточки. «Зрачки» сделать из икринок.
Баклажаны моют, режут на кружки и обжаривают. Как только масса превратится в жидкую кашицу, сразу снять с огня. Мякоть баранины или говядины с луком пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу.
Картофель отварите в кожуре и очистите.
Печь на слабом огне.
Перед тем как подавать к столу, посыпать суп тертым сыром. Употреблять как аперитив. Рыбу посолить и запанировать в муке. Натереть на мелкой терке 100 г моркови и 100 г корнеплодов сельдерея. Баранину промойте, удалите пленку и кости, посолите, порежьте мясо кусками по 30- 40 г и обжарьте на хорошо нагретой сковородке.
Отделить желтки от белков, зажарить желтки на сковороде и уложить на гренки. Из муки, яйца, маргарина и соли замесить тесто, поместить в холодильник на 20-30 минут.
Пшеничные зерна мелко помолоть и перемешать вместе с соевой мукой и пшеничными всходами. Для этого порежьте его острым ножом тонкими стружками. Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее рубленую зелень и, прикрыв крышкой, дайте супу настояться несколько минут. Вынуть кости и нарезать рыбу мелкими кусочками.
Как только грибы закипят, огонь убавляют. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты. Приготовление такое же, как и в первом случае. Подготовленные грибы уложить на лотки или в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. Когда закипит и на поверхности образуется румяная пенка, опустить ее ложкой на дно лотка, так повторить 3 раза.
Печень нарезать полосками, обвалять в муке и обжарить. От кочана эндивия отрежьте стебель и промойте листья салата под струей теплой воды. По готовности картофеля добавить в борщ свеклу и заправить все томатной пастой. Развести в воде. На половину из них положить поджаренное мясо и накрыть остальными лепешками.