[7 августа 2009] Блюда из мозгов
Улитки обмыть в холодной воде и отварить, опустив в воду мешочек с золой (чтобы улитки сварились быстрее). После этого отжимают масло с помощью соковыжималки.
Заправить сметаной. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Морковь очистить, нарезать полосками длиной 3 см, залить водой, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. В большую миску просеять муку, пекарский порошок, корицу и имбирь. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Расстегаи укладываем на смазанный жиром противень, выдерживаем 10-15 минут, затем смазываем поверхность яйцом и выпекаем в духовке при температуре 230-240°C 8-10 минут. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь; мешая, варить до густоты.
Подают с джемом, повидлом или вареньем. Протертую калину смешивают с отваром, в котором варились ягоды, доводят до кипения и вливают разведенный холодной водой крахмал, размешивают и охлаждают. Выпекать 10-15 минут, до тех пор, пока пирожки не поднимутся и не станут золотистыми. Когда бешамель застынет, обвалять в натертой черствой булке. Фасоль замачивают в холодной воде на 8-10 ч, затем варят до готовности и протирают через сито.
Дать тесту дойти еще в течение 15 минут, после чего выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут.
Распределить слоем ломтики цуккини, слегка посолить и приправить лимонным соком. Пропустите смесь несколько раз через мясорубку, каждый раз меняя решетку на более мелкую. И снова повторить в том же порядке. До подачи держать в холодильнике, подавать со льдом. Либо просто-напросто возьмите 2 чайные ложки - на одну набирайте нужное количество теста а другой аккуратно снимайте его на противень.
Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 мин. в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде.
Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Шампиньоны очистить, помыть и припустить. Смешать с солью и сахаром.
Муку соединить с манной крупой, изюмом, орехами. Растопить на сковороде маргарин и обжарить на нем сладкий перец и лук до мягкости. Аккуратно перемешать шоколадную смесь с взбитыми белками и вылить все в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
Вскипятите молоко и посолите по вкусу. Слегка потушить, чтобы мясо стало мягким. Картофель и свеклу отваривают на среднем огне, после чего очищают и нарезают кубиками. Через 6 часов достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт 3-5 мм и, приложив трафареты, вырезаем детали дома. Рыбное филе и устрицы промыть под струей воды и обсушить.
Запекаем в духовке 15 минут.