[14 января 2010] Блюда из мозгов
Накрыть тесто салфеткой и дать подойти. Баклажаны и цуккини разрезать, сохраняя донышко, на 3-4 части, вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.
Растереть масло с сахаром, присоединить яйца и желтки и продолжать растирать (взбивать) массу до полного растворения сахара. Наилучшей аппаратурой для жарки изделий во фритюре являются электрофритюрницы. Слой зеленого перца посыпать смесью из нарезанной зелени и горького стручкового перца. Лук нарежем кубиками и вместе с рубленой зеленью петрушки потушим на растительном масле до кашеобразного состояния. Курицу нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на масле, положите в сотейник, добавьте нарезанные кубиками морковь и лук, залейте водой или бульоном, посолите и тушите до готовности. Снять с веточек и мелко порубить листья и иголки. Сложите все в кастрюлю, накройте крышкой и тушите до готовности. Добавьте тушеную свеклу, спассерованные овощи, мучную пассеровку. Мясо и кальмары нарезать соломкой.
После того как спиральки остынут, выложите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
После того как фрукты и ягоды станут мягкими, узвар ставят в холодное место для охлаждения и настаивания. Перемешать яйца, сметану, крахмал и щепотку соли и равномерно положить полученную смесь на поверхность теста. Лук, морковь и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Залить все остывшим бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и варить под крышкой, не размешивая, почти до готовности. Потом поставьте его варить до готовности.
Сметану подать отдельно. Опару поставьте в теплое место, где она будет подходить в течение двух часов. Разваренные плоды протереть в горячем виде через сито или дуршлаг.
Перемешать хрен со сливками, толченой брусникой, лимонным соком и йогуртом. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте миндаль и все перемешайте. Картофель отварить в кожуре, очистить и протереть сквозь сито.
Когда тесто поднимется - добавить около 50 г растопленного сливочного масла, раскатать тонко и положить на противень.