[28 марта 2010] Блюда из мозгов
Приготовленные пучки положить на противень и жарить в духовке 15 минут, поливая образовавшимся жиром.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.
Кулек смазать растительным маслом, поместить туда курицу, кулек зашить и печь в духовке 50 минут. Раскатайте рулет. Баклажаны запекают в духовке, остужают, чистят и мелко нарезают. Сверху посыпте обжаренными грецкими орехами и украсьте зелеными веточками фенхеля. Подавать отдельно или к бифштексу, жареной свинине. Затем редис выньте шумовкой и разложите по банкам.
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. Оставьте тонкий слои жира: он придает мясу вкус и аромат. Цветную капусту очистить от листьев, разрезать на отдельные соцветия и вымыть. Чтобы приготовить сметанную начинку, мякоть картофеля надо смешать со сметаной, измельченной зеленью, солью и перцем до образования однородной массы.
Перед подачей на стол кастрюлю с супом снять с огня и немного остудить, взбив тем временем яичные желтки и разбавив их уксусом (по вкусу) и небольшим количеством бульона.
У вас получится не жидкое, но и не такое тесто, чтобы раскатывать. Украсить рубленой зеленью. Пудинг должен подняться и зарумяниться. 5 Тем временем поставьте кастрюльку с остатками мясного сока на плиту на маленький огонь. До подачи на стол оставить открытым. Вскипятить молоко, положить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и поставить в холодильник. Лук порезать крупно, потушить с растительным маслом 4 минуты под пленкой в посуде объемом 1 1/2 л. Стебли сельдерея моем и режем небольшими кольцами. Когда индейка будет готова, выньте ее из духовки, уберите нитки, выложите ягоды, разрежьте на части.
Измельчите крекеры в кухонном комбайне до получения мелкой крошки. После закипания бульона убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 30 минут. В небольшой миске смешайте муку с солью и маргарином. Пока рыба остывает, приготавливаю заправку. Гарнир к помидорам-молочный соус и кусочки сыра. Залить перец сметанным соусом и тушить до готовности. Мясо вместе с подготовленными кореньями, овощами, чесноком, перцем, гвоздикой и лавровым листом положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Влить растительное масло, пассировать 1 минуту при полной мощности. Добавить соломкой нарезанные свежие грибы, растертый тмин, соль, если надо, воду и тушить до готовности грибов. Добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и подавайте блюдо горячим. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем. В кипящий бульон или овощной отвар положить картофель, нарезанный дольками, пассерованные овощи и варить почти до готовности. Мясо пропустить через мясорубку. Подготовленные свежие огурцы обрезать на 0,5 см с обоих концов, выдержать в холодной воде 6-8 ч, меняя ее 2-3 раза. Приготовить из 125 г муки с 5 г дрожжей, 1 желтком и лимонной водой тесто, по консистенции похожее на тесто для рулета. (Можно прибавить также чайную ложку сахарной пудры.) Раскатать в виде прямоугольника, положить подготовленное сало, закрыть тесто с четырех сторон, побить скалкой несколько раз, потом раскатать, сделать толстый прямоугольник (кирпич) и поставить в холодное место.