[26 сентября 2009] Блюда из мозгов
Блюдо должно быть густым, как рагу. Снова поставить пирожные в печь и, когда зарумянятся, вынуть, остудить и середину каждого из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить кремом. Отцедить сок и слепить вареники.
Держите до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. В разогретое растительное масло высыпать манную крупу и поджарить ее на слабом огне до золотистого цвета. Затем в глиняный горшок кладут куски сваренной отдельно крупной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, кипятят. На ночь его помещают в холодильник. Жарте с обеих сторон до коричневого цвета. Готовый суп вылить в тарелку и положить кусочек сливочного масла. растопить масло (100 г), всыпать муку и жарить в течение нескольких минут (до розового цвета). постепенно влить рыбный бульон, непрерывно помешивая. довести до кипения, варить 4-5 минут, затем охладить. добавить желток, вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения (не давая закипеть). добавить лимонный сок, перец, соль и остальное масло (50 г). положить в соус нарезанные грибы и поставить на слабый огонь. в соус можно добавить консервированные натуральные мидии вместе с соком. Добавить сметану, перемешать, закрыть крышкой и на маленьком огне тушить еще 5 минут. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выкладывают на металлический лист, смоченный водой. Когда он размягчится, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до румяности. Хорошо прогретые размягченные ягоды протирают через сито или дуршлаг и смешивают с сахаром. Свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками.
Клубничный соус подавать в горячем или холодном виде к мучным блюдам и блюдам из круп.
Крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей перебрать, вымыть, поместить в дуршлаг, на 3-4 мин опустить в горячую (80 °C) воду, затем быстро охладить проточной водой, удалить излишки влаги. Подать к столу. Жарить, постоянно перемешивая, пока кинза слегка не потемнеет. Перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Потом добавляем сметану, накрываем крышкой и тушим до готовности. Для этого мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук и сырое яйцо, посыпать солью и перцем - все перемешать. Готовый суп снять с плиты и дать постоять 5-7 минут. Подготовленные продукты залейте водой, поставьте на сильный огонь и варите в течение 15 минут, затем переложите в специальный горшочек и остудите. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. После этого пунш охладить и подавать к столу. Рис отварить на мясном бульоне.
Выпекать в хорошо разогретой духовке.
Черешки ревеня тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками одинакового размера (3- 4 см), пересыпать сахарным песком. Помидоры 5 минут тушить в 1 ст. ложке масла, затем слегка размять. Хлеб обжарить до светло-желтого оттенка. Готовить при температуре 180-200 °C.
Вынуть кусочки печенки, залить процеженным соусом и довести все это еще раз до кипения. Оставьте остывать. Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с образовавшимся соусом, сверху положить обжаренные картофель и лук.
Лук нашинковать, морковь и белые коренья нарезать соломкой и все спассеровать в масле.