[4 января 2010] Блюда из мозгов
Нарезать любым видом и размером, плотно сложить в подготовленную посуду для засолки.
П вариант Морковь моем, чистим и режем мелкими кубиками. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку сахара, 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Тщательно промыть мидии, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Заправить соус сливочным маслом.
Подготовленную печень посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Мелко нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и смешать их. Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками и поджарить с зеленью и специями. Для приготовления соуса лук очистить, нарезать кубиками, подрумянить на жире, прибавить поджаренную муку, вымешать, развести холодным бульоном или водой, вскипятить, протереть через сито. Для приготовления глазури чеснок и лук мелко нарезать. Добавить, непрерывно мешая, 250 г муки, полгорсти разделенных пополам грецких орехов, полгорсти миндаля, разрезанного пополам, немного мелко нарезанного мармелада айвы и 2 дольки мелко нарезанного шоколада. Подайте драчену в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.
Бутыль накрывают чистым полотном, шесть недель выстаивают на солнце. Закрыть посуду крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. В крем можно добавить пару анисовых, мятных, лимонных капель или добавить ванилин - на кончике ножа.
Перед употреблением в пудинг вдавить 6-8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь. Заправить тертым сыром и томатным соусом. Соус готовим, как жидкий кисель, но с меньшим содержанием крахмала. Подготовленные таким образом баклажаны положить в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и кипятить, пока они не станут мягкими. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 8 ч. Подготовленную свеклу укладывают в бочку, куда заранее наливают немного рассола (30 г соли на 1 л воды) или кипяченой охлажденной волы. Все смешайте и вложите в куропаток. Приготовленным соусом залейте овощи, сложенные в кастрюлю, добавьте соль, сахар, 2-3 гвоздики, кусочек корицы, накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Рис перебрать и промыть, кабачок очистить от кожицы, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Подавайте мясо, украсив его листочками мяты. На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Кочан капусты очистить и разделить на кочешки, залить 5 стаканами кипятка, посыпать морской солью и варить, пока капуста не станет мягкой. Уменьшить огонь и обжаривать еще 10 минут.
Джин и вермут мешайте в шейкере 2-3 секунды. Мусс выложите ложкой небольшими порциями поверх клубничного пюре и нарезанной клубники. В середине приготовления 1 раз перемешать.