[14 декабря 2009] Блюда из мозгов
Готовим бисквитный рулет. Муку пассировать на сливочном масле, добавить бульон, помешивая, проварить на слабом огне, добавить соль и вкусовые приправы.
Все это хорошо перемешать и поставить в холодное место на 2 часа. Когда жир с изделий стечет, сразу покрыть их сахарным песком.
Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Выложить шпинат, запекать в духовке 20 минут, затем выложить сверху моцареллу, нарезанную кружками, и запекать еще 10 мин. Скатаем тесто в шар, завернем в фольгу и, прежде чем разделывать, поставим на 60 минут в холодильник вылежаться.
С маринованных помидоров снять кожицу, нарезать их кубиками и дать стечь излишкам сока. Белки нарезают мелкими кусочками, а желтки растирают с горчицей. Бананы очистить и разрезать вдоль пополам, грецкие орехи очистить. Промытые окорочка выдержите в течение 40 минут в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в подсоленный кипяток.
Все аккуратно перемешать и выложить в форму. Пышки положить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в средней части духовки в течение 35-40 минут. У меня же грибов не оказалось, поэтому решил ограничится просто запеченой корейкой. Нарезать на куски и подавать горячим или холодным.
После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз. Очистить креветки и удалить жилки, не касаясь хвоста. На лепешку ровным слоем положить приготовленный фарш и защипать с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Подавайте на стол со сметаной, украсив зеленью. Приготовить грибной бульон, процедить.
В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать подготовленными полосками, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, посолить, поперчить, положить в кастрюлю на кусочки грудинки с розмарином и сливочного масла. Довести эту смесь до консистенции густой сметаны.