[31 августа 2009] Блюда из мозгов
Петрушку промоем, дадим стечь и мелко порубим. Финики вымыть и ошпарить кипятком. Измельченное мясо положить в глубокую кастрюлю, добавить хлеб, размоченный в молоке и отжатый, смешать со сливками или 1-2 столовыми ложками белого мясного бульона или соуса.
Перемешать, чтобы овощи пропитались маслом. Готовым соусом полить утку. Уложить слоями, посолить, поперчить и полить маслом. Запекать в закрытой посуде в течение 7 мин при мощности выше средней. Добавляем по вкусу приправы (эстрагон, шалфей, перец, соль). Готовую индейку снять с противня, слить жир, добавить к нему мясной бульон, довести до кипения и процедить. Морковь очистить, промыть холодной водой и натереть на крупной терке или измельчить шинковкой. Дать стечь жидкости и разрезать рыбу на небольшие кусочки.
Затем ввести миндаль, цукаты и замесить тесто.
Раковины мидий хорошо почистить щеточкой, а затем промыть под холодной водой. Из молока и 1 яйца приготовьте омлет, нарежьте его кусками.
При подаче на стол посыпьте суп сахаром, добавьте мед.
Лаваш смазать йогуртом и начинить фаршем, оливками и брынзой. Через 20 минут добавить сок половины лимона или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Вскипятить, добавить томат-пасту; сметану и еще раз прокипятить. Баранину и предварительно замоченную в воде фасоль отварить, через час добавить лапшу, пассерованный лук, перец и продолжать варить до готовности. Чтобы карамель не остыла, посуду с ней надо держать на паровой бане. На готовые пиццы поставить "носы" из кончиков сладкого перца или морковок.
Готовые блинчики охладите, нарежьте, как домашнюю лапшу, и сварите молочный суп обычным способом. Наполненные банки заливают заранее приготовленным прокипяченным теплым рассолом (60 г соли на 1 л воды), закрывают крышками или завязывают марлей и ставят на солнце. Торт глазировать теплой глазурью. Подавайте на стол, разложив па индивидуальные порции и посыпав поджаренным кунжутом. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски - горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85-90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12-15 мин, тушкой - 25-45 мин.
Все время от плиты не отходить: мять фарш вилкой, чтобы он не собрался комком и не пересох.
Готовую рыбу уложить на блюдо. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, черный молотый перец, припущенный рис, пассированный репчатый лук и все тщательно перемешивают. Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу - кусочками. Тушки птиц натереть солью и перцем, затем жарить в сливочном масле до готовности.
Промытую и освобожденную от косточек вишню размять и положить в шейкер или миксер.