[1 января 2010] Блюда из мозгов
По 1 ст. ложке масла и муки хорошо прогреть, не подрумянивая, прибавить раковое масло, 2 стакана рыбного бульона, посолить, вскипятить, положить раковые шейки и клешни, влить лимонный сок из половины лимона и больше не кипятить.
Подготовить рассыпчатый рис, охладить. Творог протрите и смешайте со взбитым белком, сахаром, манной крупой, добавьте изюм и нарезанные кубиками яблоки. Мясо пропустите через мясорубку, заправьте молоком и оставьте на 1 час.
Удобно использовать готовое филе. Подать холодным. Бруснику перебрать, засыпать сахаром, поставить на огонь для прогревания, затем добавить корицу и гвоздику. Хорошо перемешать. Все это соединяют и взбивают.
Выкладывайте закуску по столовой ложке на каждый листок. Помешивая, вливают тоненькой струйкой бульон, добавляют пряности и варят четверть часа.
Перед сервировкой добавляют по вкусу соли, кладут измельченный укроп, ломтики лимона и сметану. Чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее. Отделенные от гроздьев ягоды слегка измельчить ножом и прессовать. Испечь 2 коржа. На дно пропаренной банки кладут половину подготовленной зелени и пряностей. Затем в кастрюлю, обмазанную изнутри маслом и посыпанную сухарями, выложить слой мясного котлетного фарша, потом слой кабачков, опять слой котлетного фарша и слой кабачков, залить растопленным маслом и сметаной.
Мясо нарежьте на порционные куски, положите в сотейник.
Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 минут, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с мандариновым соком, охлаждают и взбивают. Вынуть из духовки, охладить и оформить слегка подогретой помадкой, которую подсушить при комнатной температуре. Положите шампуры с шашлыками на решетку гриля и жарьте на сильном огне 5 мин с каждой стороны или до тех пор, пока курица хорошо прожариться, а помидорчики немного сморщатся и потрескаются. Обжарить рулетики на сковороде с раскаленным маргарином, добавить 1 стакан рыбного или куриного бульона (воду) и тушить до готовности.
Взять 0,5 фунта ржаного хлеба, насушить из него сухарей, потом налить их холодной водой, накрыть, дать постоять часа два-три, процедить. Подбирают ровные целые помидоры одного размера, срезают верхушки, выбирают мякоть, мелко нарезают. Понемногу добавлять бульон, когда вся жидкость впитается.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Подавать к столу горячим. Украсить кружочками лимона.
В оставшуюся глазурь добавить 0,5 стакана красного вина, 0,5 стакана сливового компота вместе со сливами, довести до кипения и подать отдельно. Обычным ножом вырезать несколько «листиков». Перед самой подачей на стол выложить глубокую салатницу салатными листьями. При подаче на стол заправить маслом. Приготовить соус. Можжевеловые ягоды истолочь и залить двойным самогоном.
Вытащить из воды, промыть. Жарить 15 мин, часто переворачивая.
Варить в режиме «ЖАРЕНИЕ» 5-6 мин или пока суп не закипит. Извлеките его шумовкой и отставьте в сторону. Сформуйте шар, замотайте в целлофановую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Яблоки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Подать так же, как бульон с омлетом. Черешки обрежем покороче, чтобы они уварились равномерно с более нежными соцветиями.
Посолить и поперчить.