[25 февраля 2010] Блюда из печени
Подавать с рисом и салатом. Мясо, курдючное сало и лук пропустите через мясорубку.
Затем слить воду, нарезать картофель прямо "в мундире" и выложить на промасленную сковороду с луком. При желании можно добавить в суп несколько оливок.
Снимите с огня и дайте рыбе остынуть в молоке.
Подавать к столу. Сняв острым ножом со спаржи кожицу, варить в соленой воде до полуготовности.
Начинять блинчики этой массой, скатать их в трубочки, посыпать измельченными сухариками, полить маслом, запечь на сковороде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку.
Затем добавить потроха. К кишкам присоединить сердце, легкое, печень, почки, селезенку, залить все это кипяченой водой и варить до полуготовности.
Профильтровать настойку и взвесить. Потом добавить свинину и тушить еще 20 минут. Сахар вступит в реакцию со спиртом через месяц. Соус подать отдельно.
Когда масса загустеет, добавить сливки, масло, морковь, прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Мясо (одним куском) вымыть, обсушить, слегка посолить. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа. Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис и масло, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать венчиком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.
Положить в воду и варить 20 минут.
Запекать в духовке при 180 до готовности, время от времени поливая вином, в котором замачивали чернослив, и соком, выделившимся при жарке. Запекать на гриле 6-8 минут. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко. Выложите изюм и кедровые орешки.
Все тщательно перемешать и потушить на слабом огне еще 5-7 минут. Приготовить мясной бульон, промыть, высушить мясо, очистить его от пленок и сухожилий. Заправить солью, измельченным чесноком, взбить в пышную массу. Смешать ее с цедрой и соком 0,5 лимона, 1 измельченным зубчиком чеснока, оливковым маслом и 4 мелко нарезанными листиками мяты. Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сироп. Положить в горшок. По бокам рыбы сделать небольшие косые надрезы. Плоды перца надо перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семенника (вырезать верхнюю часть плода), подвергнуть тепловой обработке до полуготовности и придания эластичности, опустив на 3-4 мин в кипящую воду. Лук мелко порубить. Рыбу подавать с соусами из помидоров, горчицы, трав, хрена, каперсов, огурцов, лука, шпика.