[7 июля 2009] Блюда из печени
Тушить 5 мин, время от времени помешивая.
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна.
Из соевого соуса, подсолнечного масла, хереса, меда, 1 ст. л. сиропа личи и 1 ст. л. сиропа манго приготовить маринад, мариновать в нем фрукты и овощи около 30 мин, а затем попеременно нанизать их на маленькие шпажки. Смешайте в миске кукурузу, сахар, помидор, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов. Растереть два белка со 140 г сахара и небольшим количеством лимонного сока. Охлажденный квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Подайте к столу со сметаной или майонезом. Подготовленные к консервированию плоды перца с кожицей или без нее, плотно укладывают в банки. Дважды пропустить через мясорубку печень и одну луковицу.
Этой смесью натрите баранину, заверните в фольгу и жарьте в духовке около 2 часов, периодически поливая стекающим соком.
Вместо капусты тесто для блинов можно смешать с мелко нарезанными свежими яблоками, посыпанными сахарной пудрой с ванилином. Теперь приступим к основному процессу. Салат перемешать и украсить маслинами, листьями зеленого салата и зеленью. Опустить на 5 минут в подкисленную уксусом горячую воду. Желтки растереть, смешать со сливками, растительным маслом, лимонным соком и горчицей. Из уксуса, горчицы и растительного масла вымешайте соус, по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром. Приготовить соус: лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле, добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть. Винегрет сложить в салатник, украсить сверху ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.
Тушеные овощи залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения. Все аккуратно перемешать.
Сделать небольшой перерыв. Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать разные изделия.
Капусту можно взять как свежую, так и квашенную, или пополам той и другой.
В отваренные макароны положить обжаренное измельченное мясо, добавить спассерованный лук, влить бульон, перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить до готовности.
Дать ему подняться в теплом месте. На 12 часов поместим пасху в холодильник. Отожмите изюм, нарежьте кусочками чернослив, отложив 6 плодов для украшения и замочите их в коньяке. Сахарную пудру взбейте с желтками. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать. Говядину (вырезку, спинную, поясничную часть, а также верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5-8 мм. Обработанную сырую баранью грудинку кладут в овальную глубокую посуду, добавляют нарезанные морковь, коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, заливают все это горячим бульоном, сваренным из телячьих или бараньих костей, плотно закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве до готовности, следя за тем, чтобы ее не переваривать.
Все продукты соединяют, солят, заправляют оставшимся майонезом, перемешивают и выкладывают в салатницу.