[25 декабря 2009] Блюда из печени
Мякоть тыквы, цедру 1 лимона натереть на крупной терке. Пресное тесто тонко раскатывают, Нарезать капусту небольшими кусочками и промыть. Раков моют и чистят. Сверху засыпать малиной и мятой.
Очищенные соленые огурцы, отваренный картофель, яблоки нарезать небольшими кубиками. Куски говяжьего рубца подрумянить со всех сторон в кипящем масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассировать.
Мясо переложить в сотейник, добавить шалфей и сухари. Выпекать в нагретом до температуры 180°C духовом шкафу в течение 25-30 мин до светло-коричневого цвета. Намажьте ломтики толстым слоем приготовленной массы, посыпьте мелко нарезанной зеленью. В пропорции 1:1 к земляничному чаю можно добавить плоды и листья шиповника и листья смородины. Влить в эти «чашки» по взбитому сырому яйцу. Выложить в бокал взбитые сливки и посыпать сверху шоколадной крошкой. Недорогое, диетическое мясо бережет и кошелек, и здоровье. Если есть водка, то хорошо сбрызнуть ею ягоды за 4-6 часов до варки и поставить их в прохладное место. Посыпать брынзой.
Перед подачей топинамбур вынуть из воды, полить маслом или сметаной. Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Нарезать сало мелкими кубиками. Подавать с каким-нибудь красным соусом. кислое молоко смешать с яйцами, солью, сахаром, мукой и тыквой, натертой на крупной терке. ложкой небольшими порциями налить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. оладьи обжарить с двух сторон. подать горячими, посыпав сахаром. Измельченный лук соединяют с нарезанными кубиками яблоками и хлебом и заливают подсоленной сметаной. Потом мясо нарежем тонкими полосками и смешаем с лимонным соком.
Замораживают ягоды в 50%-ном сахарном сиропе (1:1), а также без сиропа в мелкой таре. Этот соус прекрасно подойдет к шашлыку из птицы. В кастрюле распустить растительное масло, положить промытую и просушенную курицу, обжарить ее со всех сторон. Суп вылить в тарелку и подавать на стол с гренками. Фаршированную утку зашить натуральными нитками и положить в форму. Закатать. 2/3 стакана клюквы налить немного водой, положить 1/2 вершка корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой, взять этого сока 2,5 стакана, всыпать сахар, вскипятить, остудить, облить пудинг или положить 2 чайные ложечки картофельной муки, размешанной с 1 ложкой воды, вскипятить, мешая шибко минуты 3-4, облить пудинг, остальное подать в соуснике. 6 желтков, 6 кусков истолченного сахара тереть добела, влить 1/2 стакана мадеры и 1/2 стакана воды, размешать, положить 1-2 ломтика лимона без зерен, поставить на плиту, бить венчиком, не переставая, сперва на малом огне; сабайон когда начнет подниматься, поставить кастрюльку на сильнейший огонь; когда поднимется и обратится в пену, тотчас облить им кушанье и подавать; если легкое столовое вино, то воды не нужно, в зато вина один стакан.