[9 марта 2010] Блюда из печени
Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле (использовать 100 г). Жирную баранину или мясо барашка хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью киндзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Смешать колбасную массу с размятым хлебом.
Залейте мясо винным уксусом, смешанным с коньяком.
Всыпьте муку, просеивая ее через сито прямо в миску, мак и растопленное теплое сливочное масло.
Салат можно украсить зеленью. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Приготовление масла «метрдотель»: сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона.
На гарнир подать тушеные овощи к белковому столу, соленые огурцы и помидоры. отмыть картофель, варить при слабом кипении 15-20 мин, после добавления соли - еще 10 мин. снять с огня, слить воду, накрыть крышкой и выдержать картофель еще 10 мин. очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. свеклу уложить в кастрюлю с холодной водой, влить немного уксуса (для сохранения цвета) и варить при слабом кипении 20 мин. воду слить, свеклу слегка охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. очищенную и промытую морковь уложить в кастрюлю с водой, всыпать немного соли, поставить на огонь. варить при слабом кипении 25 мин. слить воду, охладить и нарезать мелкими кубиками. лук репчатый и огурцы мелко нарезать, добавить квашеную капусту, вареную фасоль. подготовленные продукты уложить в салатницу, добавить растительное масло и соль Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был выше фасоли на 10 сантиметров. Обмакните в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях.
Разбросайте зерна граната и порошок имбиря (если вы решили его использовать) поверх разложенных фруктов. Арахис слегка обжарить и растолочь.
У подготовленных плодов вишни удаляют косточки, помещают в эмалированный таз и на каждый килограмм плодов добавляют 150 г воды. Украсить веточками укропа. Подавать в горячем виде. Масло растереть с консервированной рыбой, предварительно размяв ее.
Выпекать при температуре 210-220°C до готовности Подавать к мясному бульону, чаю.
Посыпают измельченной зеленью. Для салата: 1 стакан (150 г) сметаны, перемешать с 2 ст. ложками кефира, 2 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками рассола от консервированных огурцов, 1-2 ст. ложками коньяка, приправить солью, перцем, сахаром. Лимонный крем: заменить молоко лимонным соком.
Перец нарежьте кусочками.
Плоды черноплодной рябины подготовить так же, как при изготовлении варенья, поместить в эмалированную посуду, влить немного воды (1 кг плодов, 200-300 мл воды), размять, добавить сахар.