Версия для печати - Корневища рогоза, тушенные с картофелем - Ресторан Каваури


Корневища рогоза, тушенные с картофелем

[22 апреля 2010]  Блюда из печени

Но внимание. Сыр натереть на терке.

Кабачки очистите от кожицы и семян, тонко нарежьте. Полученные при этом обрезки натереть на терке, и крошку подсушить в духовке на сковороде. Другую часть с протертым через сито желтком отваривают в сливках и процеживают. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Замесить пресное тесто. Подавать лепешки со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом и салатом из свежих овощей. Лук измельчить, слегка обжарить в топленом масле, добавить к нему капусту и тушить, все время помешивая, пока капуста не прожарится и не покраснеет. Половину теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. Обмыть, очистить от сухожилий, отбить, посолить и положить на сковороду с ломтиками копченого сала. П. Выложить в фарфоровый салатник и поставить на холод, через час подать на стол. Отваренный в подсоленной воде очищенный картофель теплым нарезать ломтиками, полить белым вином и дать постоять, пока картофель остынет.

Яблоки нарезать маленькими тонкими ломтиками, лук изрубить. Все хорошо перемешайте, положите на противень, смазанный жиром, равномерно разровняйте и запекайте в духовке.

Шумовкой выловить из рассола приправы, тонкой струйкой влить в него разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, размешать. Приготовление начинки: из сахара и крепкого черного кофе сварить сироп. Естественно, холодец можно приготовить и с другими овощами, например с брокколи или цветной капустой, или с шампиньонами.

Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. В промежутках между кусочками филе поместить мелко нарубленное желе.

С блюдом подать: сырокопченый или вареный окорок. Чеснок 2 раза пропустить через пресс. Огурец и помидор нарезать соломкой или кубиками. Соломку разбрасывают по доске, чтобы она слегка подсохла. Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки. Рыбное филе нарезать полосками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. К нему добавляют 1/3 объема таких же кубиков копченого шпика, пряности, соль и обжаривают на сковороде.

Отдельно приготовить жидкий соус бешамель, к которому прибавить пюре из грибов и сок, в котором тушилось филе. По вкусу в щи добавьте мелко нарезанную зелень, сметану. Горячую баницу сбрызнуть молоком и прикрыть тканью.

Апельсиновые шкурки потрите на терку, положите в воду и оставьте на 1 час.

Затем всыпать промытые сухофрукты. Затем кипящим томатом за­лить капусту, накрыть прокипяченными крышка­ми и стерилизовать 50 минут. Рис получается сыпучим, коричневатого оттенка, среди него хорошо заметны соломки моркови. Замесите тесто и выдержите в холодильнике 30 минут. Грибы замочить на полчаса в теплой воде, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды.

Мелко нарезать бекон. Затем обмакнуть ягоды в сахарную пудру и подсушить на решетке. «Заснеженные» гроздья рябины выложить на широкое блюдо, подать к столу на десерт. Сварить в воде все составные части супа - нарезанные небольшими кусочками картофель и овощи (морковь, лук, белые коренья), рисовую крупу (можно и без риса).

Делят тесто на три части, каждую раскатывают в лепешки, и поочередно выпекают их на сковороде.

« предыдущая
следующая »