Версия для печати - Лечо болгарское - Ресторан Каваури


Лечо болгарское

[3 марта 2010]  Блюда из печени

Филе лосося вымыть, обсушить, порезать на кусочки весом по 175 г. Всыпать муку, размешать, чуть обжарить и развести бульоном, добавить помидоры и варить до готовности на медленном огне. Хранить в холодильнике. Все перемешать с майонезом. Еще раз перемешать и оставить в теплом месте до появления пены. Соус подходит для заправки овощных салатов. Выложить на блюдо, украсить дольками лимона и мелко нарезанной зеленью петрушки. Огурцы нарезать кружочками, сыр небольшими тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать охлажденные сливки с паприкой, красным перцем и солью.

Апельсин очистить, с долек снять кожицу. Убавим огонь и еще около 40 минут потушим рис. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить лимонную цедру, немного соли и соединить с набухшими овсяными хлопьями. На дно круглой формы выложить бисквит, смочить его кофе, сбоку по внутреннему краю выложить печеньем (получится бортик), сверху залить кремом, поставить на 1 час в холодильник.

Сверху еще раз посыпать зеленью и орехами. Положить в хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и печь 45 минут в духовке или варить, поставив форму в кастрюлю, полную кипящей воды.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Добавьте томатную пасту и тушите еще 1-2 минуты. Выпекать печенье 8-10 мин при 200- 220°C. В конце варки добавляют толченый чеснок. Отварные, очищенные морковь, сельдерей, а также лук натереть на крупной терке. Приготовление начинки: смешать сгущенное молоко, масло, кокосовую стружку. Для того чтобы ингредиенты хорошо смешались со стеклянной лапшой, нужно добавить немного кипяченой воды. Затем на сухой сковороде обжарить муку, добавить сливочное масло, перемешать и добавить сметану.

Латук почистите, помойте, обсу­шите и порвите на небольшие ку­сочки.

Перебранные и промытые зерна кукурузы всыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, залить теплой водой, закрыть крышкой и оставить на несколько часов. Филе рыбы и картофель нарезать соломкой. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Посыпать опару мукой, прикрыть полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. Очищаем от кожуры яблоки, огурцы и лук, нарезаем их кубиками, перемешиваем, поливаем соусом (томатная паста, растительное масло, уксус и соль). Сметану, маргарин, сахарный песок, яйца, питьевую соду и ванильный порошок тщательно разотрите. Кастрюлю для фондю натереть долькой чеснока. Готовый язык можно использовать как горячую закуску или как второе блюдо. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в молотых сухарях и жарить в масле. Смешайте сыр, желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Филе вынуть из отвара, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3-4 часов.

Возьмите груши твердых сортов, нарежьте дольками, сложите в эмалированную кастрюлю и залейте подкисленной водой (0,5 г лимонной кислоты на 0,5 л воды). Затем все перемешайте, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и рубленым чесноком. После чего налить на противень горячую воду, снизить температуру в духовке и продолжать обжаривать мясо до готовности. Филе кальмара отварить и нарезать соломкой.

При отпуске в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.

« предыдущая
следующая »