[30 августа 2009] Блюда из печени
Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и через 15 минут откиньте на дуршлаг.
Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу протирают еще раз. Дрожжи развести в теплой кипяченой воде, предварительно добавив в нее сахар.
Помидоры нарезать ломтиками и уложить в сковороду с луком, чередуя их с ломтиками тыквы. Крахмал размешать в маленьком количестве воды или бульона, добавить в суп и готовить еще 1 минуту. Лучок нарезаем колечками. Перед подачей мясо нарезать ломтиками, залить приготовленным темно-розовым соусом и загарнировать пюре из каштанов. Ликер должен вылежаться не менее 3-х месяцев.
Затем посыпают крупной солью и перетирают в полотенце для удаления кожицы. Тонкие ломтики хлеба намазать маслом.
После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить. Из перца удалить семена, пересыпать солью, вложить один в другой. Маргарин, соль, сахарный песок и ванильный сахар смешать до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей. вымочить сельдь в течение 10-12 ч, дважды сменив воду. белый хлеб замочить вместе с уксусом. порубить сельдь и яйца, добавить лук, яблоки, отжатый хлеб, сахар и масло. все очень мелко порубить. подавать либо на хлебе, либо отдельно Мякоть баранины нарезают кусочками (по 35-40 г), солят, перчат и обжаривают, затем добавляют пассерованный лук, шафран, зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности.
Украсить ломтиком лимона и 1-2 ягодами вишни. Можно также посыпать его рубленой зеленью укропа. Пропустить через мясорубку поочередно филе сельди, плавленые сырки и твердое сливочное масло. Готовить, теперь уже не закрывая, при полной мощности 10-11 мин. Каждый кружок разрезать пополам. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке, вбейте яйца, добавьте сливочное масло, которое предварительно растопите. Осторожно вымешенное тесто выливают в форму или в маленькие формочки, смазанные маслом.
Посолить по вкусу. Дно проколоть вилкой несколько раз, края срезать. Если в коробке из киоска и уже соленый - значит, соль не пригодится. Сварите крепкий кофе, влейте прогретый до 70 °C коньяк, добавьте сахар. лимонный сок и перемешайте. Сельдь очистить, выпотрошить, удалить хребтовую кость, промыть в холодной воде, нарезать поперек небольшими кусочками и сложить в эмалированную миску. В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец.
Обмакнуть (не передерживая. ) каждое печенье в сироп, выложить ими дно и стенки формы для шарлотки. Варите 10 мин, снимая пену. Зеленый салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5-10 минут, пока не подрумянятся.