[20 августа 2009] Блюда из печени
В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Все смешать, перелить в глубокую емкость, смазанную сливочным маслом. Суп заправить уксусом и сахаром по вкусу, украсить измельченной зеленью укропа. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, соль, перемешать и заправить сметаной.
Затем влить взбитое яйцо, молоко, всыпать муку и нарубленную зелень кинзы, перемешать и снова взбить (до получения однородной тягучей массы). Рыбное филе нарезать узкими кусочками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью и выдержать 10- 15 минут в холодном месте, затем положить в смазанную маслом форму или огнеупорную посуду. Филе сельди и обжаренный лук с морковью пропустите через мясорубку с частой решеткой. После того отвар слить, а трепанги промыть, после чего вновь залить холодной водой, прокипятить, отвар слить, трепанги вновь тщательно промыть.
Зеленый горошек очистить, промыть, погрузить в подсоленный кипяток, варить 2-6 мин в зависимости от размера. Перемешайте только после подачи к столу. По желанию шпинат можно заменить диким или салатным щавелем. картофель молодой очистить, помыть, порезать дольками и отварить в подсоленной воде. бобы молодой фасоли отварить до готовности, затем с картофеля и фасоли слить отвар, положить их равными частями на тарелку, полить сливочным маслом, залить тертым чесноком, разведенным отваром фасоли, сбоку уложить кружочками свежие огурцы и помидоры и посыпать зеленью укропа и петрушки. Готовый торт покрыть глазурью. Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Перед подачей посыпьте зеленью. Нарежьте дыню на маленькие кусочки, затем протрите яблоки на терке и смешайте с дыней. Вокруг можете уложить порезанные дольками помидоры и огурцы. Затем вынуть из жира и поставить в теплую духовку. Влить воду, чтобы она полностью покрыла тыкву и бобовые, и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности бобовых. Посолить, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и сложить в сотейник. Посолить и поперчить по вкусу. Положить в кастрюлю масло, нарезать луковицу, поджарить до золотистого цвета, нарезать грузди, положить туда же, потушить под крышкой. В маленькой форме для запеканок залить томаты мясным бульоном и варить в духовке 10 мин. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить. Филе карпа вымыть, нарезать кусками, добавить лимонный сок и обжарить в масле. Затем добавить белый соус, все подогреть и процедить. Рис несколько раз промыть в теплой воде, поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, добавить по вкусу соль и сварить рассыпчатую кашу.