[30 марта 2010] Блюда из печени
Приготовленный фарш разделить на 3 части и каждую часть тонким слоем разложить на готовый блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов. Вымесить гладкий фарш. Влить молоко, добавить размягченное масло, взбить белки и снова все хорошо размешать. Накройте другим раскатанным пластом теста, защиплите края, дайте немного подойти. Огурцы замочите на 1 ч в холодной воде, затем их хорошо промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Мясо разделайте на порционные куски, отбейте и залейте соусом, поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если капуста заквашивается для голубцов, предварительно снять несколько листьев. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой. Смешать орехи, чернослив, зерна граната и измельченную мякоть бананов. Сыр натрите на крупной терке. Вынем лавровый лист и корицу и подмешаем миндаль.
Добавить очищенные и нарезанные кубиками баклажаны и томаты и варить еще 30 минут при минимальной мощности под крышкой. К ним можно добавить для вкуса немного лимонного сока или уксуса.
Залить томатным соусом, разбавленным небольшим количеством бульона, сковороду закрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 1 ч, периодически помешивая. Картофель очистить и нарезать ломтиками. В результате вся кабачковая масса становится лукового цвета и компактная.
Затем вливают несколько ложек воды и распаривают яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Жарить на разогретой сковороде.
Пользуйтесь для этой цели номом с остро заточенным лезвием. Украшают зернами граната. Посоленное мясо выдержать одну ночь, чтобы отошла влага. Вымойте порей и отрежьте от него непригодные части. Все перемешайте.
Затем добавляют масло, накрывают горшочек крышкой и тушат 2 часа на слабом огне. Порционно добавить по вкусу сахар. Обжаренные турнедо положить в корзиночки, наполненные пюре из цветной фасоли. Муку растереть с маслом, постепенно влить горячее кипяченое молоко, посолить, довести до кипения и варить до загустения при непрерывном помешивании.
Ягоды перебирают, тщательно промывают, смешивают с сахаром в соотношении 3:1. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, на середину положить приготовленный фарш и края загнуть так, чтобы он виднелся. Все тщательно перемешивают и полученным маринадом заливают предварительно вымытое, нарезанное кусочками и выложенное тонким слоем в неглубокое металлическое блюдо филе меч-рыбы.
Когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать, добавить обжаренные овощи с томатом. Добавить туда же натертые на мелкой терке свеклу, кабачок. К готовым тостам можно подать свежую или моченую бруснику. Желтки, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу. Задние ножки и почечную часть тушки кролика нашпиговать свиным салом или свиной конченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром, нашинкованными кореньями и луком в жарочном шкафу. Подавать в той же сковороде, в которой рыба запекалась . Нарезать мусс ломтиками и подать на стол с небольшим количеством лукового мармелада и салатом из листовых овощей. Из приготовленной массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в оставшемся масле. А когда после протыкания появится прозрачный сок, значит буженина готова. Один кусочек теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, намазать яблочной начинкой, накрыть сверху другим пластом, который наколоть вилкой в нескольких местах и смазать молоком.