[28 ноября 2009] Блюда из печени
К столу блюдо подать охлажденным.
При подаче добавить растертый чеснок, нашинкованную зелень, дольку лимона. Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите желтки, просеянную сахарную пудру, ванилин и щепотку соли. Присыпать столовой ложкой предварительно натертого твердого сыра и сбрызнуть оливковым маслом.
Затем влить апельсиновый сок и перемешать. Из дрожжей, 2 кусочков сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока приготовить опару, добавить муку, яичные желтки, соль, теплое молоко и вымесить тесто ниже средней консистенции. Это очень важно. Варить еще 10 минут.
Перед тем как снять ее с огня, добавить брынзу, нарезанную кубиками. Лук очистить, обжарить на жире, посолить, поперчить, добавить в суп вместе с кусочками мяса, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Оба крема одновременно вылить в металлическую миску так, чтобы они перемешались. Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченный бисквит.
Подайте на подносе с ложечкой и соломинкой. Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать, залить молоком и варить до готовности.
Связать голову нитками, сложить в рыбную кастрюлю с решеткой, прибавить луковицу, гвоздику, черный перец, лавровый лист и корни петрушки, сельдерея, порея. К столу салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба. Смешать муку с маслом, развести небольшим количеством бульона до консистенции сметаны бульоном до однородности и влить в суп. Помидоры черри вымыть. В другой посуде смешать ананасовый, лимонный соки и крахмал. В муку влить холодную воду, добавить сливочное масло и соль. Шпинат в горячем виде подают к плову как гарнир. Сливочное масло взбить до образования устойчивой пены и по ложке подмешать к полностью остывшему молоку. Для приготовления варенья применяется четырехкратная варка с выстойкой после каждой варки не менее 5 ч.
Сладкий перец нарежьте соломкой. Все компоненты нарезаем и солим. Оставить кексы на листе еще примерно на 5 минут. Запеканку запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Обработанную курицу натереть солью и маслом. Листья салата перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, облить охлажденной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Сегодня мы побываем во Франции.
Промытые в холодной воде мидии опустите на 30 минут в подсоленную воду, затем вскройте раковины и извлеките моллюсков.
Положить на смазанный жиром противень, смазать сметаной, сбрызнуть маслом. Готовый крем ставят в холодное место на 30 мин, а затем подают к столу. Свеклу и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности.
Сваренные вкрутую яйца пропускают через мясорубку вместе с салом-шпик, солят и перчат.
Разрезать корж по горизонтали на 3 части. Репу, персики и морковь очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и вишню, очищенную от косточек.
На стол подать с компотом или с кофе.
Затем вырезать шаблон из твердой бумаги. Очищенные и промытые желудочки отварить с добавлением приправ, затем отвар слить. Из муки, воды, яиц и соли замесить некрутое тесто, сформовать с помощью двух ложек галушки и отварить их в кипящей подсоленной воде.