[26 апреля 2010] Блюда из печени
Для начинки очистить лисички, лук-резанец и чеснок.
Айву положите в блюдо для запекания к мясу.
Замочить мозги на 1 час в холодной воде, вымыть, удалить пленку и нарезать небольшими кусочками. Смешайте муку с маслом, поджарьте на медленном огне, вбейте в смесь яйцо, а когда загустеет, залейте картофельным отваром и поварите немного. Теплые бананы разложите на порционные тарелки, полейте сиропом и украсьте дольками лайма. Пасту протереть через мелкое сито, добавить на 1 л пасты 600-700 г винного уксуса, эстрагон по вкусу, кайенский перец, гвоздику, имбирь, корицу, соль, лук, сахар, мускатный орех, красный перец и щепотку карри, как необходимо по рецепту. Затем из готового блюда вынимаем целый перец, лавровый лист, чеснок и корицу и подаем, поместив к одной стороне мясо, а к другой - луковицы (вынимать их из кастрюли следует аккуратно, чтобы они не развалились, а оставались целыми. Гренки можно посыпать рубленой зеленью.
Посыпать сахарной пудрой и фламбировать в роме. Добавить мед и сахар, размешивать до полного растворения.
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда поставить в печь. 200 г масла растереть добела, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка горького и 1 ст. ложка сладкого мелко нарубленного миндаля, 2 1/4 стакана муки размешать как можно лучше, выложить маленькими кусочками на смазанный маслом противень.
Можно также нафаршировать птицу свежими яблоками и грушами без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3-4 части.
Украсить рубленой зеленью. Добавляем туда же киви, изюм и семечки. Лепешки соединить. Размоченную чернику сварить в этой же воде до готовности. Положите их на смазанный жиром противень, смажьте сверху белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Всыпать муку в кастрюлю и осторожно ввести смесь, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Овощи тщательно перемешать с солью (20-25% всей массы). Выложить листьями салата края глубокой салатницы, остальные нарезать полосками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают, измельчают и смешивают с майонезом и намазывают на 2 ломтика хлеба.
Огурцы вымыть, плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку, разместив их вертикально. Снова положить ребрышки в капусту и варить на малом огне еще 15 мин. Через несколько минут, когда продукты слегка подрумянятся, заливаем их сливками 33%.
Длинный батон очистить от корки, нарезать ломтики толщиной 1 см. Соус процедить, развести молоком, заправить сливочным маслом и желтком, положить нарезанные соломкой отваренные, а затем поджаренные грибы, посолить, поперчить. Готовое мясо освободить от нитки. Фасоль отварить, выложить на сковродку. Очистить грибы для начинки и нарезать достаточно толстыми ломтиками. 2 столовые ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не испарится. Перемешать до однородной массы. Когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, изюмом без косточек и миндалем, поставить в духовую печь на 1/4 часа. Выровняйте поверхность при помощи лопатки и выпекайте в горячей духовке 20 минут.
Тесто необходимо 3-5 раз обмять для выхода из него углекислого газа. В одну из них добавляют какао. Свежие лисички мелко нарезать. Чистим, режем полуколечками лук.
Залить очищенным двойным самогоном и перегнать. Затем украсить бутерброды небольшими грибками, листьями петрушки или зеленым луком. Корнишоны нарезать кубиками. Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Подавать готовый хлебный суп порционно, положив сверху получившегося густого супа по ложке взбитых сливок. Мякоть свинины отделите от костей, нарежьте кубиками, слегка обжарьте, добавьте морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжайте обжаривать 5-10 минут.