[3 декабря 2009] Блюда из печени
Готовить в течение 8 мин на той же мощности, помешивая каждые 2 мин.
Общая продолжительность варки - 30 минут.
Лук очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности в подсолнечном масле.
Картофель соедините с ореховой смесью, уложите горкой и оформите мелко рубленной зеленью. Можно добавить в саго перед упреванием мелко нашинкованный пассерованный лук (25 г лука и 5 г сала растительного) или нашинкованные сваренные вкрутую яйца Замоченные накануне полкилограмма бобов, гороха или чечевицы проварить до мягкости в полутора литрах воды.
Накрыть крышкой и тушить, пока морковь не станет мягкой. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Добавить растительное масло и варить еще 1 час. За 1 мин. до подачи влить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.
Охладить в течение 10 минут, вынуть из духовки и остудить.
Дать остыть и после этого взбить. Зеленый горошек промывают, дают стечь воде Нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в подсолнечном масле при температуре 130 °C. Филе натотении нарежьте небольшими порциями и слегка отбейте. В кипящую воду положим телячью голову, язык и мясо и поварим 1,5 часа, снимая пену и держа кастрюлю чуть приоткрытой. 4 луковички очистим и покрошим. Взбить яйцо и обмакнуть каждый шар дважды в яйцо и хлебные крошки. Сахар и соль растворяют в воде, раствор процеживают через прокипяченную марлю, после чего к нему прибавляют заваренную ржаную муку и перемешивают. Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем ломтиками.
Процеженный солодовый отвар поставьте на сильный огонь, ждите, пока он закипит, а затем варите в течение 1-1,5 часа с момента закипания.
Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и установить в разогретую духовку, тушить 10-15 мин. Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
Из этих лепешек и мясного фарша сделайте продолговатые пирожки (цеппелины). Подавать с печеньем или вафлями. Постепенно всыпать муку и молотые, просеянные через сито сухари, добавить взбитые белки, перемешать.
После этого добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить еще полчаса. Перемешать с горячим картофелем и немедленно подавать. Поставьте банку на сутки на холод.
Все залить молоком и прогреть 6-8 мин на полной мощности до мягкости овощей. В таком маринаде мясо можно держать в течение нескольких суток. Промытые сухофрукты залить холодной водой, добавить сахар и шафран, сварить. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 часа для набухания.
Лук и чеснок порубить. Очистите креветок, уберите из них внутреннюю черную «нитку», промойте и аккуратно обсушите бумажной салфеткой. Затем очистить, нарезать кубиками приблизительно 1 см и уложить в кастрюлю. Раздавить его ложкой и смешать со сливками, горчицей и концентратом сыворотки. Бузину отварить в воде, протереть через сито, косточки выбросить. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Подают с ломтиками салатник, полив соком, образовавшимся при тушении. Крапиву промыть и бланшировать 3 мин, зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Посолить по вкусу.
Домесив рукой тесто, раскатать его 1-сантиметровым слоем и сформовать прямоугольный корж.