[6 апреля 2010] Блюда из печени
Очистить от кожицы и в горячем виде мелко нарезать на разделочной доске.
Варка.
Внутренности посолите и поперчите, кожицу рыбы надрежьте ножом 2 раза. Затем положить толстый слой паштета или ливерной колбасы, сверху - кусочек маринованных фруктов или половину вареного чернослива. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками и из этой зеленой массы сделать своеоб- разную подстилку, на которую поместить помидоры. Сделать из мякоти тыквы пюре и охладить. Тесто положить в форму и разровнять. Фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 граммами ветчины, 5-6 трюфелями. Пшеничный или ржаной хлеб нарезать кубиками или ломтиками, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой. Положите вымоченные зерна в 6-литровую скороварку, залейте водой и добавьте морковь, сельдерей, помидор, шпинат, имбирь, острый зеленый перец, куркуму и молотый кориандр. Черная смородина сохнет быстро (за 2-4 часа). Сыр к макаронам подается, если соус мясной, сливочный или масляный, но не стоит подавать сыр с соусами из морепродуктов.
Охладить, пропустить через сито вместе с размельченным тунцом и анчоусами.
Подать в горячем виде. Мчади - лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Мясо промыть, нарезать кусочками и обжарить на сковородке в собственном жире или любом другом, если оно нежирное.
Маргарин посыпают мукой и раскатывают так же, как и тесто, в прямоугольный пласт.
Сыр натереть на крупной терке. Цветную луковицу порезать полукольцами и выложить на хурму. Сначала обжарить до прозрачности на разогретом масле лук и чеснок, затем выложить на сковороду цукини и немного потомить овощи. Вымесите плотное тесто, добавив еще муки по необходимости.
Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый слой приготовленной смеси. Заготовки положить на тарелку и запекать на полной мощности в течение 1 мин.
Добавить 2-3 капли лимонной эссенции, вымешать с пеной взбитых белков и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. В процеженный сок вновь положить мясо, добавить протертые сухари и пряники, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжать тушить до готовности. Соус - томатный или сметанный с томатом. Добавьте зеленые и желтые кабачки и чеснок Тушите минут 5.
Смешайте джин, вермут и ликер «Полар» в широком низком бокале. В процессе доваривания кашу на медленном огне в разведенном водой молоке периодически помешивайте ее. Перелейте в широкий низкий бокал. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки, и укропом. Потом положить на них большую, жирную гусиную печенку, залить посоленным молоком так, чтобы молоко покрыло печенку, оставить печенку в молоке 7-8 часов. Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем целые, неразрезанные стручки положить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости.
Охлажденный торт разрезать на 2-3 коржа, в зависимости от высоты торта, прослоить кремом, сверху и с боков также покрыть кремом, по желанию можно посыпать поджаренными рублеными орехами. Следить, чтобы сахар на стенках кастрюли не кристаллизовался. Положить на каждый кружок по 1,5 чайной ложки начинки.
Яблоки испечь в духовке, протереть, переложить в небольшую посуду, всыпать сахар, размешать и, помешивая, проварить до загустения, чтобы масса кусочками отпадала от деревянной лопаточки (ложки). Дрожжи разведем 2 чашками теплой воды и 1 чашкой молока. Хотя такая смесь скорее всего ослабит концентрацию внимания. Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте в банки.
Посыпать перцем и сразу же подать к столу.