[5 июля 2009] Блюда из печени
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности. Смешать белое столовое вино и сахар, нагреть до 70 °C, добавить ром, нагреть до 70 °C. Залить тефтели горячим соусом и тушить 15 минут. ломоть черного хлеба разрезать пополам. на одну половину намазать масло, положить филе кильки и сверху - ломтик ливерной колбасы или толстый слой печеночного паштета. другую половину ломтя намазать горчичным маслом, сверху положить ломоть нежирной ветчины и на него - лист салата или листик петрушки. на ломоть белого хлеба положить, не приглаживая, один или два сорта плавленого сыра. украсить целой сливой, маленьким помидором, кольцами красного стручкового перца или редиской и пышной зеленью укропа. нанизать на палочку так, чтобы бутерброд с килькой остался снизу, а с сыром - сверху Говяжий и свиной фарш соединить и тщательно перемешать, добавить муку и еще раз перемешать. Выньте перфорированной лопаткой, положите на бумажные салфетки, затем выложите на разогретое сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол. Смажьте круглую жаропрочную форму объемом 2 л растопленным сливочным маслом. Добавь имбирный корень и хорошо перемешай. Ягоды малины разложить в формочки, залить готовым желе.
Отварить рис. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить в него нарезанную печень и жарить на сильном огне примерно 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте в коктейль коньяк и лед.
Красный сладкий стручковый перец промыть, разрезать на полоски (не удаляя семенник). Оставшиеся сливки положить отдельно в каждую тарелку, украсить суп ломтиками сваренных вкрутую яиц.
Добавить измельченные лук и чеснок, растительное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут. В свиной грудинке сделать надрез в виде кармана между реберными костями и мясом. Варить варенье рекомендуется из крупноплодных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила. Вымытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками или небольшими ломтиками, сложить в миску с заправкой, добавить виноград, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30-50 минут. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1-2 дня.
Бутерброды готовы к употреблению.
Добавить 2 ст. ложки сахара и выдержать в холодильнике 3-4 часа. Обжарьте в гусятнице с 3 столовыми ложками оливкового масла. Подавайте рыбу с картофелем и салатом. Тыкву откинуть на сито, дать стечь сахарному сиропу, затем подсушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой. Налить ликер в ирландскую кофейную чашку или высокий стакан, дополнить кофе по желанию, сверху напитка положить взбитые сливки и вишенку. Филе лосося вымоем, осушим, с обеих сторон сбрызнем виноградным уксусом и посыплем солью. В брюхо вложить нарезанный лук, посыпать молотым имбирем и сбрызнуть водкой. Охлаждаем их в отварах.
Выпекают в духовке до румяности быстро сворачивают в трубочки (горячими, иначе тесто начнет крошиться в руках).