[15 июня 2009] Блюда из печени
Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями , без костей и желатина. Приготовить подливку из соевого соуса, сахара, уксуса, разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала и 3 ст. ложек кипятка. Вскипятить, варить на очень слабом огне 10-15 мин. Обильно посыпать тертым сыром.
Уменьшить огонь, влить взбитые яйца и обжарить, осторожно вращая сковороду, чтобы получился тонкий круглый блин. Яблоки и сыр нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Накройте крышкой и поставьте для упревания на час. В воду или молоко, подогретые до 30 - З5оС, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешать до образования однородного теста.
Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Яичные желтки с ванильным сахаром вымешать до получения пенообразной массы, домешать молотый орех, тертую морковь, тертую цедру и сок из одного лимона, молотые сухари. Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды, к которой добавлены соль, перец и сахар, еще лучше - в куриный бульон и варить до готовности. Подготовленную курицу натирают измельченным чесноком, солью и перцем. Обвалять рыбу в этом соусе. Смесь взбить миксером, разлить в бокалы, добавить газированную воду и мелко наколотый лед. А вторая половина чеснока обжаривается рядом с курятиной, впитывая образовавшийся сок. Уложить в горшочки слоями, равномерно поливая майонезом, и поставить в духовку. Когда край схватится, скатайте омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы легче было скатать яйца. Все смешать, положить нашпигованный кусок мяса в глубокую посудину (желательно в ту, в которой оно будет выпекаться), залить смесью из чеснока, соли и перца (с двух сторон), накрыть фольгой и поставить в холодильник на ночь. Залить этой смесью мясо и запекать в разогретой духовке в течение 40-50 мин. Мелко порезать отваренное куриное филе, немного измельчить корейскую морковку, натереть на терке яйца и твердый сыр (можно плавленый) Укладываем слоями, каждый слой смазывать майонезом. Листья должны быть сухими, чтобы держалось тесто. Из мякоти отжать сок, цедру положить в морозильник. Поставить курицу в холодное место на 3 часа. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.