[22 ноября 2009] Блюда из печени
Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить 20 мин, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. Перебрать, промыть зрелые, но плотной консистенции, крупные ягоды крыжовника зеленой окраски. Отдельно отварить до готовности в подсоленной и слегка подкисленной лимонным соком воде очищенный молодой картофель. Подготовленную тыкву очищаем, промываем, натираем на крупной теркс, добавляем просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль по вкусу, питьевую соду.
Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10-20 минут (в зависимости от жесткости мяса птицы), затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком, и тушить в течение 10 минут. Такая закуска менее приятна на вкус. Фасоль очистить, промыть, нарезать на куски, выложить в массу и готовить под крышкой 5 минут при полной мощности. Только сорта, имеющие рыхлую кисть и ягоды с толстой кожицей и плотной мякотью, выдерживают от 2 до 6 месяцев. Когда цыплята зажарятся, толченым чесноком, прогретым в масле, обмазать цыплят.
Тесто после брожения выкладывают на стол, раскатывают в пласт толщиной 15-20 мм. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам.
Все взбить миксером. Еще варить 2-3 минуты. Поставить формочки на противень. Слейте жидкость из банок с оливками и тунцом. Добавить подготовленные овощи, остальную кипяченую воду, маргарин, соль.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Стручковый перец измельчить.
Пестики очистить от кожицы, порезать, обжарить на масле 4-5, минут, залить яйцами и дожарить до готовности. Когда один раз вскипит, сложить на сито, залить холодной водой со льдом, сложить на блюдо, смочить слегка спиртом, оставить так на 1/4 часа. Цыпленка разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, поместить небольшие куски в центре, а крупные - по краям. Посуду из огнеупорного стекла смазать жиром, уложить в нее рыбу, нарезанные помидоры, посыпать грибами, молотыми сухарями, залить соусом, посыпать сыром, сверху положить кусочек масла.
Перед подачей на стол посолите. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности. Крупу хорошо перебрать, промыть и замочить в воде на 30-40 мин. Лук и помидор нарежьте тонкими кружочками. Перед употреблением заправить растительным маслом. Готовый кекс остудить в форме. Тщательно перебранный и хорошо промытый рис кладут в теплую подсоленную воду на 1,5-2 ч.
Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и протирают через сито. Фасуют варенье в горячем виде. На 30 - 60 минут поставим его подходить. Полученной смесью нафаршировать шляпки. В полученный сироп положить орехи, гвоздику, добавить лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70 °C, а стерилизовать при температуре 105-106 °C (в воду добавить 350 г соли на 1 л воды).
В чистой миске взбить яйца, сахар и молоко. Нагреть, накрыв бумажным полотенцем, на полной мощности 2-3 минуты. Положите их вначале срезом вниз и обжаривайте 3-4 минуты.
Фасовать в горячем виде и укупорить. Разотрите абрикосовый джем в кастрюльке, смажьте печенье и посыпьте сахарной крошкой.
Дать простоять так 24 часа, потом разлить в сухие бутылки по горлышко, закупорить. Выпекают до готовности.
Смешать с икрой морского ежа, добавить соль по вкусу.
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. После охлаждения смеси выложить ее на тесто.
Когда сусло «стынет почти до комнатной температуры, прибавляем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена.