[7 октября 2009] Блюда из рубца
Подготовленные продукты сложить в глубокую посуду, добавить прокипяченный с небольшим количеством воды мясной сок от жарения мяса, соль, перец горошком, лавровый лист, залить мясным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Макароны отварить, заправить маслом и положить на смазанную маслом сковороду. Взбить яйца и залить ими рис, все время помешивать.
Подаем мусс охлажденным, поливаем сахарным сиропом.
Раскатайте тесто в лист толщиной 4-5 мм, выстелите им форму и подровняйте края. Приготовить фарш: мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. У пресных булочек срезать верхушки, чайной ложкой удалить мякиш, внутри смазать томатным соусом. Готовую рыбу вынимают шумовкой, украшают дольками лимона и веточками зелени и подают к столу. Рыбное филе положить в посуду, залить наполовину рыбным бульоном, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Чтобы фарш хорошо перемешался, его необходимо несколько раз отжать руками, причем небольшими порциями. Замочить сухофрукты в горячей воде на полчаса. Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, слегка отбить тяпкой, надрезать кожу и заправить в надрезы ножки и крылышки, посолить, поперчить с 2-х сторон. Сельдерей моют, крупно нарезают и сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком. Готовить 5-10 минут на пару.
Филе лососины нарезать ровными ломтиками, посыпать с обеих сторон солью и перцем, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить ложку бульона, накрыть крышкой, сварить в собственном соку до готовности на слабом огне, часто их переворачивая, или еще лучше в духовке. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сливками и подают к столу. Из бульонных кубиков (3-4 кубика) сварить бульон, опустить в него овощи и варить 5 мин.
Уксус смешать с сахаром. Выньте форму с рыбой из духовки, посыпьте рубленой зеленью петрушки, сбрызните лимонным соком и подавайте на стол в форме или выложив на блюдо. В прошлом в татарской кулинарии широко применялись для приготовления бульона трубчатые кости, жирное мясо, мякоть задних ног. Если вам нужна паста более мягкой консистенции, используйте для приготовления сахарную пудру. Свежую рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост, промыть проточной водой и разделать на филе.