Коктейль «Ялта»

Проследите за тем, чтобы при выпекании коржа противень обогревался и сверху, и снизу.

Охладить, соединить с сырыми желтками и взбитыми белками, аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Тушить под крышкой на малом огне до размягчения.

Готовить на той же мощности в течение 8 мин, время от времени помешивая. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, и немного потушить. Зелень мелко нарубить. Подготовить капусту: от рассола не отжимать, а очистить от кочерыжек, затем, выложив в виде уплотненного «батона» на доску, нарезать ее поперек острым ножом. Лук и морковь тонко нашинковать, соединить с капустой, добавить растительное масло, сахар и немного капустного сока. Желтки взбивают до получения густой массы лимонного цвета, а белки до образования густой пены. Перевернуть и дать обсохнуть. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами.

Затем поместить в соус половинки яйца (кверху желтком) так, чтобы их не закрывал соус. Смешать гарниры и разложить вокруг порционных кусков цыпленка. Масса для парфе: Вскипятить 150 г сливок.

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 минут. Употребляется в холодном и горячем виде. В растопленный маргарин ввести мед, яйца. Поджарить овощи на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Профильтровать. 4 яичных желтка хорошо взбить со сливочным маслом, добавить жидкий шоколад, муку, молотый орех и крепкую пену из 4 яичных белков. Вынуть внутренности, очистить чешую, сварить с кореньями и лавровым листом и перцем, или нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в яйце и сухарях, поджарить на сковороде в масле с обеих сторон.

На сыр выложить оливки и полить оставшимся маслом с перцем. Украсьте порции нарезанным киви, можно также посыпать сладкое угощение толчеными орехами. Приготовить сироп: смешать воду, сахар и коньяк и прокипятить в течение 5 минут.

Ну, еще по выходным… Мороженое, например, не вредит, оно улучшает настроение.

Все хорошо перемешать и добавить, осторожно перемешивая, взбитые белки яиц, после чего выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Отварите лапшу по всем правилам (кипятите около 25 минут). Отварные овощи (свеклу, морковь, картофель) очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Залить измельченными на терке свежими помидорами.

Куски мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня. Положите баклажаны, поверх - рыбу, украсьте зеленью и кружочками порезанных помидоров. Готовое желе разрежьте, как торт. Готовить, покрыв блюдо пленкой и на максимальной мощности, в течение 12 мин, перевернуть мясо 2 раза. Одну часть влейте в вишневый йогурт, другую - в банановый йогурт.

Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45-50 минут.

Добавить чернослив и крахмал, все растереть в однородный крем. У рыбы отделить голову, затем разрезать брюшко, удалить внутрен­ности и икру, хорошо промыть и посолить.

Корни цикория разрежем вдоль, одну половинку наполним мясной начинкой, накроем второй половинкой, обернем фаршированный цикорий ломтиками ветчины. Подготовленные ягоды земляники разделить на две части.

Снимите с огня и ос­тавьте остывать. Нарезать мясо индейки очень тонкими полосками и смешать с соевым соусом.

Поставить все тушить и добавлять понемногу молоко. 1 стакан молока оставить. Варить на сильном огне 10 минут, а затем на слабом огне 30 минут.

Карасей очистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить в холодильнике примерно на 1 ч. Очищенную тыкву нарезают небольшими кусками, заливают водой и варят до готовности, а затем протирают через сито. Охладить вместе с отваром. Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой.

На ломтики батона намазывают майонез, сверху кладут шницели, посыпают измельченной зеленью базилика и сыром и накрывают оставшимися ломтиками батона.