[9 апреля 2010] Блюда из рубца
Продолжать варить массу на слабом огне, не прекращая помешивать, еще 5 минут, пока она не приобретет консистенцию густой манной каши. Селедку выпотрошить, снять шкурку, вынуть кости и дважды прокрутить через мясорубку.
Поставить соус в холодильник на 2 часа. Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, ломтиками консервированных фруктов или зернышками граната. Выпекайте в течение 20 минут. По своим качествам кофейная эссенция превосходит растворимый кофе, так как она более ароматна и долго хранится, даже если ее открывают. Грибы вымыть, замочить, сварить и мелко нарезать. Разложить в стерильные банки. Подавать с гренками. Сыр нарезать плоскими квадратными кусочками, обмакнуть в тесте и жарить в горячем масле. Припустить в разогретом масле мелко порезанный лук-порей, посыпать мукой, размешать с томатной пастой, горчицей и горячей жидкостью. Все хорошо перемешать, взбить до получения пышной массы и охладить. Морковь и лук поджарить на сковороде с растительным маслом и положить в суп. Форму для запекания смажьте маргарином, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее слоями хлебную массу и вишни. Приятного аппетита. Порезать 1 кг. вымя на мелкие кусочки.
Цукаты и обсушенный изюм изрубить и смешать с вареньем. Если эту подкрашенную воду процедить через цветы бедренца или траву деревся, то она станет фиолетовой.
Все перечисленное овощи отварить до мягкости, но не переваривать, перемешать все вместе, всыпать по желанию мускатного ореха, переложить на эмалированное блюдо или сотейник, полить сливочным соусом, посыпать сверху тертым сыром с сухарями, поставить в духовку, чтобы подрумянилось. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Овощи и лавровый лист положить в посуду, слегка поджарить. Выход печенья примерно 30 шт. Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить, как указано в других рецептах. Варить на слабом огне, помешивая, пока вода полностью не выпарится. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт, намазать его начинкой. Заварной крем: поставить 1/2 части молока на огонь и, помешивая, довести до кипения; добавить сахар.
Сварить манную кашу с сахаром, немного остудить ее и добавить сырой яичный желток и дрожжи, разведенные в столовой ложке воды. Второй вариант. Сыр натереть. Кефир или измельченный творог взбить, затем добавить растительное масло, зелень. В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона вместе с зеленью базилика (если есть).
Обжарить печенку цыплят на сливочном масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем хорошо ее размять вилкой.
Полученный вишневый сок смешать с кипяченой водой и водкой. За 5-7 мин до окончания варки положить нарезанные помидоры, несколько кусочков красного жгучего перца.
К столу жареную маринованную рыбу подавать с соевым соусом и предварительно натертым на мелкой терке хреном васаби. Печеные или тушеные яблоки протереть через сито, в полученную массу добавить сахар, ванилин, желатин и яичные белки и взбивать до тех пор, пока она не станет светлой, легкой и не начнет падать с венчика. Миндаль смелите в кофемолке в порошок, просейте через сито в миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте, еще раз просейте. Рис перебрать и промыть в холодной воде. Перед окончанием вымешивания теста добавьте тмин. Испеченный корж разрезать по горизонтали пополам, намазать малиновым джемом в середине и сверху.
Молоко довести до кипения, всыпать 0,5 стакана муки и варить 1-2 минуты, постоянно помешивая.