[5 января 2010] Блюда из рубца
Смешать с растертым маслом, а затем - со взбитыми в густую пену белками. Сделать продольный разрез посередине. Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Нарезать грибы тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавив 2 ст. ложки воды, лимонный сок и соль. Колбасу и сыр нарезать кубиками, смешать с нарезанными огурцами, луком, приправами и зеленью. Чтобы блюдо стало более питательным, подавайте его с вареным неочищенным рисом, размешанным в супе или поданным отдельно. Подогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им мясо, накрыть крышкой, поставить в духовку на 30-35 минут. Разогрейте топленое масло на маленькой сковородке. Все залейте холодным шампанским или вишневым ликером. Казалось бы чего проще.
Добавьте мясной бульон и поместите в духовку, разогретую до 190°C, на 30 минут. Не выключая процессора, добавить 150 г сливочного масла, разрезанного на кусочки, и перемешать с печеночной массой. На сковороде обжарить лук, окорок, картофель. Рыбу очистить, помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Панировочные сухари слегка отжать, анчоусы мелко порубить и все перемешать с мясным фаршем.
Затем нанижите на шпажки вместе с кольцами овощей и жарьте над горящими углями, периодически переворачивая и поливая маринадом. Добавить водку и специи, размешать. Предлагаемый далее способ рекомендуется в тех случаях, когда нужно одновременно сварить свеклу для холодных блюд и приготовления борща. Затем обжарьте свеклу на растительном масле, выложите в сковороду нашинкованную ботву, влейте бульона и потушите. Сразу же подавать на стол. Для гренков хлеб нарезать ломтиками, толщиной около 0,5 см, посыпать натертым сыром, уложить на лист и, сбрызнув сверху маслом, проколеровать и подсушить в жарочном шкафу.
Вишню вымойте и удалите косточки.
Сверху сыра положите ломтики яблок.
Заливаем майонезом, украшаем зеленью и ставим в холодильник примерно на три часа для пропитки. Готовую солянку посыпать зеленью и подать к столу в горшочках. Подавать холодным с взбитыми сливками или холодным молоком. Из намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки с гладкими или волнистыми краями небольшие кружочки. Помидор обдайте крутым кипятком, снимите с него кожицу и нарежьте ломтиками. Если соус получился чересчур густой, добавляю туда немного воды. После образования однородной массы варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.