[28 января 2010] Блюда из рубца
Готовый салат украсить зеленью, нарезанными кружками помидоров и лимона.
Все ингредиенты перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, перца и соли.
Очищенные от кожицы кабачки нарезают поперек на кружки толщиной 5-6 см, затем столовой ложкой вынимают 0,75 мякоти с семенами. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сковороде со сливочным маслом, поджаренный лук смешать с кашей.
Фрукты нарезать кубиками, кружочками или ломтиками, смешать с остальными компонентами и дать постоять.
Приготовить соус. Добавить сахар и готовьте до консистенции джема. Тесто разделить на шарики, уложить в металлические формочки. Уварить наполовину, долить мясной бульон и снова уварить наполовину. Очистите, промойте морковь и нарежьте небольшими кусочками, обжарьте слегка на масле и сложите в кастрюлю.
Растопить глазурь на горячей водяной бане. Оставляем при комнатной температуре. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности. Для кнельной массы подготовить фарш.
Коньяк добавить к уже готовому кофе, который лучше приготовлять тут же на столе. Смешать эти соки. Подавать отдельно соус из уксуса, растительного масла и горчицы.
Положить на дно салатника.
Жиром, выделяемым при тушении, периодически поливать утку. К натертым на крупной овощной терке моркови и капусте добавить хрен в уксусе, сахар, соль, перемешать и залить соусом. Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Из остывшего теста делают пирожные с помощью кондитерского мешка. Поставьте крем в холодильник на 2 часа.
Нарежьте бекон короткими полосками, поджарьте до хрустящего состояния. Рыба очень быстро разваривается. Крабовые палочки нарезать соломкой, смешать с нарубленными крутыми яйцами.
Сыр, нарезанный кусками 5x10 см и толщиной в 2 см, обвалять в смеси из муки, взбитого яйца, панировочных сухарей и запечь в горячем масле. Уложите в блюдо бараньи ребрышки и смажьте их маслом с помощью кисточки. Для этого блюда используется два вида рыб - с красным (семга, форель, лосось и др.) и белым мясом (осетрина, треска, севрюга), а также свежая зелень шпината и сельдерея.
Свежую камбалу очистите, вытащите у головы внутренность, снимите с обеих сторон кожу, посолите и дайте полежать около часа.
Нагревать до появления пенки, затем процедить. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Доводим маринад до кипения, в это время нарезаем овощи и осторожно перемешиваем. В это пюре можно положить сахар или мед, в зависимости от желания и вкуса, т. е. на 400 г пюре - 400 г меда или менее. Обработанную индейку отварить, вынуть из бульона, посолить солью с чесноком, плотно закрыть крышкой посуду и дать остыть. Грибы очистить, промыть в холодной воде и крупно нарезать.
Вырезать часть мякоти с помощью ножа. Отварить очищенный сельдерей до полного размягчения и дать ему остыть.