Пирог ореховый

Предназначенное для теста яйцо взбить, добавить муку, немного растертого масла или сметаны, соль и все перемешать.

Нарезать по диагонали кусочками по 3-4 см.

Снять с огня. Хорошо посолить и оставить стоять один или полтора часа. Залить жиром, в котором жарилась печенка.

Положите в гусятницу заранее замоченный чернослив и дольки яблока, тушите еще 20 минут. На одной сковороде можно одновременно жарить 3-4 блина.

Перед окончанием варки добавить измельченную цедру 1-2 лимонов. Подавать с картофельным пюре.

Молочного поросенка ошпарить или опалить для уда­ления щетинки. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.

В кипящий бульон положите нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варите 10-15 минут. По желанию можно посыпать тертым сыром. Шампиньоны порубить, посолить, стушить в масле, добавляя понемногу кипяток. Положить инжир и тушить 30 минут на медленном огне.

Зеленый лук нарезать на части по 3 см. Вложить в них заранее приготовленный фарш. Нагрейте духовку до 200 град.

Очищенную и мелко порубленную капусту выложить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности и до выпаривания молока.

В действительности, это не так, и приготовление - удивительно просто. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 7 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин. Все вместе перемешать, накрыть крышкой и готовить 3-4 минуты при почти полной мощности. Добавить зерна свежей молодой (или сухой белой, предварительно замоченной в холодной воде) фасоли, тонко нашинкованные капустные листья, чеснок и шалфей. Мясо порезать кубиками 1.5 см. Казан наполовину залить водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. 200 г мяты, 25 г полыни, 15 г розмарина, 25 г шалфея, 15 г кардамона, 10 г гвоздики залить 12 л самогона, плотно закупорить и настаивать на солнце или в теплом месте 3 дня. Запеченный пудинг разрезать на порции и отпускать, полив маслом, сметаной или сметанным соусом Из указанных продуктов замешивают тесто, оставляют под салфеткой на 15 минут. Полученную массу выложить ложкой в форме котлет на сковороду с растопленным шинком и обжарить с двух сторон.

На дно подготовлен­ных банок уложить лавровый лист, перец горошек душистый и черный, гвоздику, очищенный и наре­занный полукольцами лук. Вилкой разделить тунец на кусочки и обжарить, используя 20 г сливочного масла или маргарина. Смесь хорошо размешать и выложить на подходящую тарелку. свиную грудинку с кожей в цельном куске оформить в виде прямоугольника толщиной 2-3 см, со сторонами 20x15 см (удалить ребра, обрезать неровности по краям). опалить, зачистить кожу, тщательно промыть и обсушить. истолочь горошинки душистого перца, смешать с солью и тщательно натереть этой смесью кожу, стараясь втирать как можно глубже. оставить просаливаться на 2 часа (в летний период) или на 10 часов (в зимний период). промыть подготовленную грудинку, насадить на вертел или поместить в гриль и обжарить на сильном огне до зарумянивания кожи. снять мясо с вертела или вынуть из гриля, вымочить в течение 10 минут в холодной воде, удалить подгоревшие места и тщательно вымыть. нарезать кубиками лук. на дно глубокой сковороды или вока положить мелкую металлическую решетку (сетку), выложить на нее кубики лука, на лук уложить свинину кожей вниз, положить сверху на мясо кусочки рафинада, кедровые орехи, влить 1 стакан воды, плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 2 часов до полного размягчения свиной кожи. вымыть сковороду, вытереть насухо. выложить на дно ровным слоем смесь из сахарного песка и сухого чая, поместить металлическую сетку, на нее уложить свинину кожей наверх и плотно прикрыть крышкой. поставить сковороду на сильный огонь, не допуская выхода пара и дыма, который будет образовываться при подгорании смеси из чая и сахара. этот «дым» с приятным чайно-сладковатым ароматом прокоптит свинину, и она приобретет золотистый цвет. через 3-4 минуты мясо вынуть, выложить на разделочную доску кожей вверх, смазать кунжутным маслом и нарезать косыми ломтиками на 8 частей (шириной по 2 см). разделить каждый ломтики пополам и, не нарушая общего вида целого куска, уложить 16 ломтиков на плоском блюде кожей вверх. кедровые орехи разложить, как бисер, по поверхности уложенной свинины. растопить в сухой сковороде нутряной свиной жир, добавить соль и 1 столовую ложку сахарного песка и в этой смеси быстро обжарить в течение 1 минуты целые литься сельдерея или петрушки (без черешков). зелень тотчас приобретет яркий цвет и станет твердой и выпуклой. выложить «гнездышком» обжаренную зелень вокруг ломтиков свинины.