[8 сентября 2009] Блюда из рубца
После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе.
Сосиски разрезать вдоль и обжарить в масле с двух сторон. Подготовленные рыбные отходы равномерно распределить в керамические горшочки, залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить очищенные и измельченные лук и корень петрушки, поставить в духовку и варить на слабом огне 50-60 минут.
Горячий отвар процедить, всыпать сахар и лимонную кислоту, размешать и охладить Терн перебрать, промыть, залить водой и варить 8-10 мин.
Разрезать булки вдоль пополам, внутрь положить нарезанные помидоры, огурцы, колбасу, снова огурцы и помидоры, полить кетчупом или горчицей по вкусу, поставить в микроволновую печь. Яйца сварить вкрутую. Почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками суповую зелень. Всыпьте получившуюся смесь в яйца с сахаром. Металлической ложкой ввести яблоки и половину миндаля. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. Затем абрикосы следует отжать.
Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. На поверхности должна образоваться пена. Обтянуть ею торт сверху. Процедить и подавать, добавив немного меда, если хотите. Готовые плоды нарежьте тонкими дольками и смешайте с медом, перемешайте и поставьте в холодильник. Готовить в течение 3 часов, пока они не станут хрустящими. В одну большую или в две небольшие овальные тарелки влить немного бульона, дать застыть. Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки, осторожно его перемешивают и выпекают.
Подавать в холодном виде. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. У томата вырезать острым ножом плодоножку, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать его кубиками.
Готовое тесто выложить ложкой в виде лепешек или выпустить из кондитерского мешочка на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой Расстояние между лепешками должно быть 5-6 см, так как они расплываются. Украсить листиками петрушки и укропа. Уложить ребрышки на блюдо, накрыть крышкой и готовить 7-8 минут при полной мощности. В миске разбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли, черный молотый перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный тунец и анчоусы, очищенные от костей, все тщательно перемешать. Яблоки натереть на крупной терке.
Промытые баклажаны надо испечь без жира. Покипятить в течение 5 минут воду с лимонным соком и сахаром, затем охладить. Сметану можно заменить взбитыми сливками. На этом жире поджарить лук и чеснок, потом положить туда кусочки печени, добавить пряности. Вынуть из воды, положить под гнет, чтобы стекла вода. За это время отбить шницели, обернув их пленкой, чтобы не повредить нежное мясо. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают, после чего разливают в бокалы. Так же готовится ромашковый чай. Обжарить птицу на сковороде с разогретым жиром, затем переложить его в гусятницу, добавить спассерованные на масле коренья, влить немного горячей воды и, накрыв крышкой, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Говядину и свинину нарезать небольшими кусками.