Версия для печати - Яичная похлебка со шпинатом - Ресторан Каваури


Яичная похлебка со шпинатом

[29 января 2010]  Блюда из рубца

Поставьте форму/формочки в глубокий противень, налейте столько воды, чтобы она закрывала бортики до половины, и запекайте при 175 °C 1 ч 15 мин. Сахар перемешать со сметаной и яйцами, растереть до растворения кристаллов, всыпать поджаренные и измельченные грецкие орехи, просеянную муку, хорошо вымесить и переложить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой. Охладить и смешать с рисом, морской капустой и петрушкой, добавить яйцо. Скатать маленькие шарики диаметром 2 см. Кочанный салат промыть, просушить салфеткой, крупно нарезать или порвать руками и сложить в миску.

В горячий бульон добавить рубленый чеснок. К столу бостурме подавайте с белым вином и нашинкованным зеленым луком.

В щи можно добавить для аромата свежий болгарский перец (10-15 г нетто на порцию) и заправить чесноком (1 г на порцию), растертым с солью.

Если соус слишком густой, добавить в него около столовой ложки теплой воды. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. Вот, например, Португалия - половину этой страны омывает океан, и понятно, что рыба и разнообразные морепродукты, которые достаточно дешевы, - основные блюда португальской кухни… Очищенные яблоки нарезать ломтиками, пересыпать сахаром, смешанным с молотой корицей, и оставить на некоторое время для пропитки. Когда желатин разбухнет, поставьте его на водяную баню и подогревайте, непрерывно помешивая. Противень смазать растительным маслом и посыпать розмарином. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на 60 мл растительного масла до золотистого цвета.

Подавать к цыплятам и отбивным из мяса молодого барашка обработанного и разделанного на филе (с кожей и реберными костями) судака припустить в белом вине.

Хорошо нагреть духовку (до 200-220 °C), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные кусочки (5x7 см) и сразу же поставить противень в духовку. Приготовлять так же, как заварной основной крем , но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана абрикосового мармелада или пюре, протертого сквозь частое сито. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке. Разрубить позвоночную кость вдоль в области шеи. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Жарить до золотистого цвета на сковородке под крышкой на умеренном огне. Круглые ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху - половинку маслины.

Взбить сливки.

Подавать вместе с жарким. Через 1-2 суток рыбу промыть, залить холодной водой, положить коренья, лавровый лист и, нагревая, довести до кипения.

При каждом помешивании кладут кусочек сливочного масла. Перемешать подготовленные продукты, заправив майонезом. Подготовленные ягоды, послойно пересыпая сахаром, помещают в эмалированный таз и выдерживают 3-4 часа до появления сока. Но сначала украсьте его зелеными маслинами, а подать к столу его лучше на листке латука.

Взбивать ложкой 1 минуту. Горячую яичницу можно посыпать тертым сыром или мелко нарезанной зеленью петрушки. Порубленный лук поджарить в растительном масле, снять с огня и перемешать с кубиками сыра. Затем добавить тушеную капусту с кореньями и луком и варить щи до готовности крупы. За 10 минут до подачи поставить ее на блюдо, положить в нее слой риса, слой яблок, снова риса и яблок и так до конца, залить фруктовым сиропом. Лист с пирогом ставят на расстойку в теплое место на 10-15 минут. Филе сельди разрезаем на мелкие полоски. Если предназначается для паштетов, то надо прибавить в него 1/2 стакана мадеры, 4-5 шт. трюфелей и амореток. Это «туловище» черепахи.

Нарезанную дыню пробланшируйте в кипятке 3-8 минут (в зависимости от спелости) и после этого охладите.

« предыдущая
следующая »