[8 августа 2009] Блюда из страуса
Украсить бутерброды можно дольками помидоров. Выпекать 40-45 мин при температуре 200 °C. Все перемешать и добавить муку.
Снимите с огня, посолите, влейте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, положите зелень укропа или петрушки. Порезать кубиком сыр и грушу.
Довести до кипения 3,5 л воды, влить холодную воду с фруктами, добавить сахар и снова довести до кипения. Смешать оливковое масло с уксусом , лимонным соком, в смесь выдавить чеснок, размешать. Картофель нарежьте тонкими кружками и небольшими порциями соединяйте с соусом, тщательно перемешивайте, чтобы каждый ломтик пропитался соусом. Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, выжать из них масло и перелить его в чашку.
Для глазури в жаропрочную посуду среднего размера положить шоколад, сливочное масло и налить ликер. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
Положить на пласт теста ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке. Копченую корейку, домашнюю колбасу и говядину нарезать кубиками и обжарить с луком. В глубокую емкость уложите сухари, залейте их кипятком, дайте набухнуть, а затем протрите через сито. Края защепить пальцами.
На полученном от припускания рыбы бульоне приготавливают белый соус. Вареный картофель нарезать соломкой.
Сваренных и охлажденных кальмаров нарезать соломкой. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью. Черемшу промыть и мелко нарезать. На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком. Пастеризованные сливки налить в бокал.
Развести муку в холодной кипяченой воде, прокипятить до загустения, после чего влить тонкой струйкой молоко, добавить масло, соль, все прогреть, не доводя до кипения. Хек, морковь, картофель, огурцы нарезать ломтиками или кубиками, добавить заправку провансаль и хорошо перемешать. Запечь их в духовке. заправочные супы готовят из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. основой заправочных супов служат костный, мясной, костно-мясной, рыбный бульоны. для приготовления вегетарианских супов используют овощной и крупяной отвары, грибной бульон. чтобы уменьшить потери витаминов и обеспечить хороший вкус супа, очень важно соблюдать своевременность и последовательность закладки продуктов. так, например, при варке борща на костно-мясном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свеклу, свежую капусту, картофель. обжаривают лук, коренья, морковь и за 15-20 мин до конца варки кладут их в суп. овощи для супа следует нарезать так, чтобы их форма соответствовала форме других частей: например, для супа с макаронами -мелкими брусочками или дольками, для супа с вермишелью - соломкой, для супа с крупой - мелкими кубиками. для мясных заправочных супов овощи и муку можно поджарить на жире, снятом при варке бульона, или на других кухонных жирах. для супов рыбных, на грибном отваре и на воде овощи и муку обжаривают на свежем или топленом сливочном масле, а также на подсолнечном. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить смесью лимонного сока, рома и саке, оставить на 30 мин.