[9 ноября 2009] Блюда из субпродуктов
Так поступать раз 5-6, каждый раз добавляя сахар. Рыбу можно замораживать в морозильных камерах холодильников при температуре -23 °C и ниже с естественной циркуляцией воздуха, в воздушньгх морозилках интенсивного действия - при температуре от -25 до -35 ° и скорости движения воздуха 5-8 м/с.
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять и поставить в духовку на небольшой огонь. Влить смесь из молока и яиц, смешивать 10 секунд.
Для соуса влейте в сотейник вино и бульон, добавьте 2 веточки розмарина, доведите до кипения, уварите вполовину, розмарин выньте. В нем есть только один обязательный компонент - это бисквит, нарезанный небольшими кубиками и пропитанный хересом, портвейном или каким-нибудь другим алкогольным напитком. В эмалированную посуду положить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи, например хмели-сунели. Подать как холодное блюдо. Из теста изготовить 2 рулета одинаковых по размеру и каждый разделить на 20 одинаковых частей. Включите духовку. Грибы жарить до полного испарения жидкости. Перед подачей к столу готовый салат украсить половинками ядер грецких орехов. В смесь из соков добавьте коньяк, сливки и разлейте коктейль по бокалам. Морковь очистить, нашинковать. И сие блюдо для нас в рекламе не нуждается. Во время жаренья индейку периодически поливать образовавшимся соком и поворачивать, чтобы индейка равномерно поджарилась со всех сторон. Готовые фрикадельки залить сметанным соусом и еще немного потушить. Печень промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, смазывают оливковым маслом и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, периодически поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.
Перед подачей к столу грибы положить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Клецки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подавать горячими. Внутрь нее положить специи и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Положить сверху другую. Очищают и нарезают кусочками испеченные в духовке баклажаны. Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20-25 г и замариновать. Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2-3 часа в теплое место. Рыбу нарезают тонкими ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Обжарить отдельно в растительном масле лук, морковь, свеклу и помидоры. Оставить молоко на очень слабом огне. Слить сироп и дать грушам стечь. Сметану смешать с петрушкой, залить ею кольраби и прогреть еще раз 1 минуту при половинной мощности. Долить немного воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и готовить рыбу на небольшом огне 20 мин. Кладут на смазанную маслом решетку вместе с сосисками и жарят до готовности. Свернуть филе в виде рулета. Смешать все ингредиенты, заправить соусом и дать пропитаться полчаса.
В конце варки положить лавровый лист. Их внутреннюю часть смажьте майонезом и поперчите. И последний штрих к напитку: на несколько секунд опустите лавровый лист. Не жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой из икры или сардин. Подать к столу в глубокой тарелке, предварительно залив их теплым молоком.
Подать смородину в уксусе в качестве гарнира к печеному или жареному мясу, к рыбе.
Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают.
Теперь вынимаем аккуратно стакан. 7 ломтиков тостового сыра раскладываем по кольцу салата, стараясь по возможность укутать его полностью. Если смесь получится слишком жидкой, подсушите ее при сильном нагреве, не накрывая крышкой.
Специи применяют те же, что и для огурцов: укроп, чеснок, хрен (корень и листья), листья смородины, вишни, эстрагона, петрушки, черный или красный острый перец, лавровый лист.
Охладить.