Версия для печати - Охотничьи колбаски - Ресторан Каваури


Охотничьи колбаски

[15 января 2010]  Блюда из субпродуктов

Выпекать в духовке до готовности. Грибной соус подают к картофельным и рисовым котлетам, вареному и жареному мясу, рыбному филе. Выложить рулет на лист.

Готовность можно проверить вилкой или ножом - если мясо протыкается легко, мягко, значит оно готово. Рулеты обвалять в яйце и панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки, нитку удалить. Мясо кролика, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на четыре дольки. Отвар слить, заправить картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. По желанию добавить сливочное масло или немного сливок.

Подавая, приправь лимонным соусом. Приготовить желтый соус. В кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, 2 стакана муки и замесить тесто. Одуванчиковый мед добавляют в чай при простуде и используют для регулирования пищеварения. Влить масло с медом.

Через несколько минут окраска капусты станет яркой. Изделие можно посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Подготовленное тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на смазанный маслом противень в виде небольших шариков. Смесью из молока и взбитого яйца залить рыбу, засыпать тонким слоем молотых сухарей, а сверху - тертым сыром. Когда закипит, огонь убавьте наполовину и варите 10 минут до загустения. Спелую, сладкую сливу, легко отделяющуюся от косточки, варить в горячей воде. Замесите тесто, пока оно не станет однородным.

После этого порежьте кольцами лук, все сложите в одну посуду - грибы, лук, яйца, полейте растительным маслом и добавьте уксуса. Фрукты нарежьте тонкими кружками поперек, при этом удалите зерна. Когда тесто подойдет, жарить оладьи на сковороде с растительным маслом. В конце варки для стабилизации окраски рекомендуется добавить немного лимонной кислоты.

Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 мин на небольшом огне. Овес и изюм промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сиять с огня и настаивать 2 часа. Одну луковицу нарезать кольцами.

Заправьте майонезом, добавьте соль и зелень. Излишнее тепло и мороз одинаково вредят созреванию чурчхел. Кисти некрупного спелого твердо­го винограда («мсхали» или «ача-баш») промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой.

Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, аккуратно опрокинуть ее на блюдо. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, выдержите до набухания, затем лишнюю воду слейте. Масло смешать с зеленью, сформовать в виде продолговатых морковообразных кусков. Сверху на них уложить кружок и гнет. Сбрызнуть кастрюлю вермутом, добавить моллюски и накрыть крышкой. Яйца перемешать со сметаной и сливками. Нарезанную кубиками морковь слегка поджарить на сливочном масле.

Лук и чеснок мелко нарубить и также обжарить на растительном масле, затем добавить мясо и мелко нарубленный перец. Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и выложить в нее тесто. Приправить солью и перцем. Тесто разделить на кусочки и раскатать толщиной 2 мм. Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленным способом изготавливают соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. После этого посуду со всем содержимым поставить на слабый огонь и тушить 2-3 ч. Карасей очистить, промыть, обсушить, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до коричневатого цвета, добавить нарезанные помидоры, посолить.

« предыдущая
следующая »