[15 апреля 2010] Блюда из субпродуктов
Посолить, добавить сливочное масло и взбитое яйцо, все тщательно размешать. Многие находят вкуснее рыбу запеченную, чем жареную. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте соломкой. В сахарный сироп добавьте ром и вино. Когда рыба будет готова, оставить минут на десять, потом вынуть рыбу на блюдо, облить соусом. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Кислые яблоки тоже очистить и нарезать дольками.
Секрет удачных оладий заключается в том, что в них, в отличие от блинов, как раз надо класть побольше сдобы.
Редис тщательно вымыть, зелень не выбрасывать, молодые красивые листочки отделить и отложить.
А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сначала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и выкипятив его до густоты.
Прибавить оставшееся растопленное сливочное масло. Печень, морковь и лук промолоть на мясорубке.
Хлеб смазать майонезом.
Вынуть, горячим обдать холодной кипяченой водой, очистить. Залейте яблоки горячей водой, накройте кастрюлю крышкой и закипятите. Смажьте противень сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него изделия. Тесто - 130 грамм сливочного масла (можно хорошего маргарина), 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, cоль, немного соды, муки - сколько возьмет (т.е. до крутости). Ящики поставить в прохладное место. Все продукты смешать и заправить майонезом.
Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают мелко нарезанной петрушкой и подают к столу. Добавить 2 столовые ложки тертого сыра кефалотири, растопленное сливочное масло, черный молотый перец и все хорошо перемешать.
Из полученных лент толщиной в 1 мм и длиной 40-50 см обрывать кусочки величиной с трехкопеечную монету и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Перед подачей к столу торт посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Обычно их подают с маслом и вареньем. Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой (треска, морской окунь или скумбрия), зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать. Внутри мясо должно быть розовым.
Добавить сироп из-под консервированных фруктов, сок 1 лимона и нагреть, не доводя до кипения. Полученным соусом залить подготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, сверху положить свежие помидоры, нарезанные дольками, и тушить еще 15 мин. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом.
Подготовленные плоды бланшировать в горячей воде в течение 5 мин при температуре 80 °C и наколоть.
В миске смешайте лимонный сок, оба вида вина, сухие водоросли, рыбные хлопья и соевый соус. Если после этого масса окажется слишком плотной, добавить молоко и хорошо выбить. За полчаса до окончания варки положить в бульон нарезанные кружочками огурцы, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист и лук. Коренья и корнеплоды вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л.
Куриное мясо отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, сливочное масло, посолить и хорошо прожарить. Можно дать ему немного остыть.
Сначала воду с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно, постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр. Брюкву очистить, разрезать поперек, отварить в слегка подсоленном кипяченом молоке. Затем бульон процеживают, а рыбу протирают сквозь сито вместе с картофелем. Вишневый сок собрать. Плоды рассортировать по степени зрелости, удалить поврежденные и недозрелые, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Хорошо сваренные помидоры, оставшиеся в кастрюле, продолжать варить, потом протереть через сито и снова уваривать эту протертую массу.