Версия для печати - Яичница-глазунья с кабачками - Ресторан Каваури


Яичница-глазунья с кабачками

[29 июля 2009]  Блюда из свинины

Можно приготовить начинку ина­че: в припущенный шпинат добавить мелко нарезанный пассерованный лук и довести до готовности. Очищенные овощи нарезать и спустя 1 час 15 минут уложить вокруг жаркого. Готовить 5 мин. Слегка разогрейте мед и положите в него сахар, яичные желтки, масло, толченую гвоздику, корицу, соль и все хорошо сбейте, пока масса не станет однородной. Ломтики свинины отбить. Соотношение продуктов по вкусу.

Майонеза или заправки не должно быть много. Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками. Поджарить на сковороде до образования румяной корочки. Через два дня стерилизацию повторить.

Подают как холодную закуску.

Субпродукты промывают, разрезают на куски и отваривают в подсоленной воде. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. Ложки воды и стушить. Сварите сухие абрикосы.

Горячее желе залить в банки и закатать. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Можно использовать не яблоки и огурцы, а либо яблоки, либо огурцы. Когда охладится, мешать деревянной ложкой до тех пор, пока не превратится в белоснежную массу. Томатное пюре спассеровать с жиром и соединить с готовым грибным соусом. Тортовой массой наполнить смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов. Затем шпинат откидывают на сито, слегка отжимают, добавляют обжаренный в растительном масле репчатый лук, перец, соль и перемешивают. Можно еще посолить и запечь в кастрюле, пока не образуется румяная корочка. Если котлеты подаются на десерт, то в рис, приготовленный, как сказано выше, можно добавить 1 1/2 ложки розовой воды, 1/4 стакана сладкого миндаля, сахара, смешанного с лимонной цедрой, или корицу, обжарить в масле.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками, залить 1/2 стакана холодной воды, добавить 4 столовые ложки сахара и поставить варить. Процеживая таким образом, залить водку в бутыль по горлышко, закупорить ее как можно лучше и поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась.

Муку всыпать постепенно, за несколько приемов. Сапсо подавать на стол в горячем виде со сливочным маслом. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Яблоко очистить и удалить семенную коробочку. Фасоль сварить в овощном бульоне. Оставить тесто на 30 мин. Просеять муку горкой, сделать в центре углубление и разбить в него 2 яйца. Все выложить слоями в креманку. Положить язык в 2 ложки смальца, полголовки тертого лука, немного кореньев, нарезанных кружками, несколько горошин перца и тушить до мягкости под крышкой. Сельдь фаршировать грибами.

Так же можно приготовить хамсу, тюльку, салаку.

Морковь вымыть, кожицу тонко соскоблить, натереть на терке и положить в кастрюлю. Затем абрикосы залейте сахарным сиропом, добавьте корицу, спустя двое суток сироп слейте. Подают тыкву на стол на тарелке или сковороде, посыпав зеленью петрушки либо укропа. Сок обычно бывает мутным, поэтому его необходимо профильтровать через ткань или несколько слоев марли. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, налить немного воды и тушить в течение 10 минут. Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. Подготовленные овощи плотно уложить рядами, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 °C: литровые банки - 15 мин, двух- и трехлитровые - 25-30 мин.

Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Затем добавляют тертый хрен и заправляют растительным маслом.

Подавайте вместе с кружками апельсина. у тыквы срезать верхушку, вынуть мякоть, тщательно выскоблить всю сердцевину. слегка отварить рис, смешать его с мякотью тыквы (предварительно выбрав из нее семечки), посолить, добавить сметану, изюм, сливочное масло, корицу, сахар, желтки и взбитые белки. полученную массу размешать, наполнить ею тыкву и закрыть ранее вырезанной верхушкой. запечь в духовом шкафу.

« предыдущая
следующая »