[20 января 2010] Блюда из языка
Поджаренные мидии подавать с соусом «тартар».
После этого уксус сливают, а вымоченную тыкву варят в течение 10- 15 минут в 30 %-ном сахарном сиропе (400 г сахара на 1 л воды). Положить сверток в кастрюлю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить при слабом кипении в течение 90 минут. Суп крестьянский можно сварить с крупами, соответственно уменьшив количество картофеля.
Разводят мед 3 ст. ложками горячей воды. Смесь уваривать на слабом огне до тех пор, пока тыквенные дольки не станут прозрачными.
На горячую сковороду положите мелко нарезанный шпик, добавьте лук и жарьте до образования золотистой корочки. Разложите в банки, присыпьте сахаром и закройте крышкой. Потеря веса должна составлять 30%. Затем добавить сливки, а также соль и перец по вкусу. Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать кубиками, уложить в посуду, добавить 1/2 стакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли, поставить на огонь и довести до кипения, варить при слабом кипении 15 - 20 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить сметану, молоко и коньяк. Предварительно нагрейте духовку до 180°C. Выпекать в духовке 45 минут при 200°.
Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с солью, выложить на грибы. В просеянную муку влейте теплую воду, добавьте соль, разведенную в воде лимонную кислоту, соду и замесите гладкое тесто. Подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припустить, откинуть на сито и охладить. В блюдо выложить слоями очищенную от костей и мелко нарезанную рыбу и рис, заливая каждый слой соусом. С другой стороны уложить кочешки, украсив каждый из них маленьким кусочком свиной копченой грудинки. В полученную массу вбить 3 целых яйца, 100 г растительного масла, перец, соль (можно щепотку мускатного ореха) по вкусу, все тщательно вымешать рукой и этим фаршем начинить птицу. Сварить сироп из воды и сахара. Растереть масло с сахаром, ванилином, добавляя по 1 яйцу и ложке просеянного картофельного крахмала. Ягоды переберите, вымойте и дайте стечь воде. На подогретое блюдо уложить горячие овощи, отваренные в подсоленной воде, например, спаржу, цветную капусту, горошек, шпинат, или вместо них - отварные вермишель, макароны или рассыпчатый рис.
Когда зирвак закипит, добавить тщательно промытый урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с зирваком.
Подготовленные продукты сложить в миску, добавить соль, черный молотый перец, заправить салатной заправкой, все перемешать.
Слегка обжарить на сухой сковородке гречневую крупу, затем всыпать ее, часто помешивая, в кипящую воду. В бульон влить уксус или белое вино. Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности. Отвар процедить, вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, положить в форму, добавить нарезанную ломтиками отварную морковь, растертый чеснок, все залить процеженным отваром и поставить на холод.
Римский салат переложите в салатницу и полейте горячим соусом.
Оба вида теста на 1 ч поставить в холодильник. Удалить косточки из консервированных маслин.
Охладите до температуры парного молока и постепенно, по 1 ч. л. Взять 1 л водки, 200 г листьев барбариса. Желательно использовать столовые яблоки хорошего качества.