Версия для печати - Плов с грибами - Ресторан Каваури


Плов с грибами

[7 марта 2010]  Галантины

Грибы и куриную печень отварить отдельно, нарезать кубиками и смешать с луком. Отварной картофель, огурцы, яблоки и вареные яйца мелко нарезать, добавить зеленый горошек и пасту «Океан». Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. Если нужно, покрыть фольгой. Раскатать толщиной в 2 мм, вырезать кружки тремя разными по размеру выемками. Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.

Половинку ананаса разрезать на несколько частей. Начинка готовится как и для перемячей с картофелем. Запечь в духовке при умеренной температуре.

Затем натрите на крупной терке, посолите и заправьте смесью из уксуса и растительного масла. Рис отварить так, чтобы он снаружи был мягким, а внутри сохранял упругость. После этого тесто поместить в кондитерский мешочек с зубчатым наконечником, выпустить из него во фритюр поленца длиной 7-8 см и обжаривать их до розоватого оттенка.

Обвязать тонкой полоской нори рис с редькой.

Тушить на небольшом огне около получаса.

Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками по 80-100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковородку и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Пять полных кофейных ложек кофе всыпать в 1/4 л закипевшей воды и перемешать. Мускул морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение нескольких минут, затем остудить и нарезать мелкими ломтиками. Высыпать сахар и варить до полного загустения пастилы. Добавляют соль, каперсы и все тщательно перемешивают. Свинину отбить, посолить и поперчить. Последним в тесто добавить порошок шафрана, кардамона или что-то заменяющее. Уже через три недели можно попробовать, если шампанское «играет», оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Распустить в кастрюле остальное масло и отставить в сторону. Мясо нарезать небольшими кусочками. Снять пену в теплом виде, разлить по бутылкам, закупорить и проварить бутылки минут 15. Затем в теплой воде замачиваем мякиш от 1 подсохшего батона белого хлеба.

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Нагреть, не доводя до кипения, и снять кастрюлю с огня. Очищенные бананы нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. После этого положить зелень. Многие считают, что оно лишь немногим уступает виноградному и даже во многом его напоминает.

В конце положите лавровый лист и еще немного перца. Перед тем как ставить в теплую духовку, смазать взбитым яйцом - для румянца, сделать 6-8 надрезов - для равномерного подъема. Уксус проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом. Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Посыпать сверху охлажденные ягоды. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.

Выложите их на блюдо, украшенное листьями салата и веточками петрушки.

Добавив яйцо, тертый сыр, соль, перец и муку, сформируйте из приготовленной массы котлеты.

« предыдущая
следующая »