Версия для печати - Соус «Слезы» - Ресторан Каваури


Соус «Слезы»

[13 марта 2010]  Галантины

Этот рецепт - для любителей и ценителей шпината, - одного из самых полезных овощей, много веков назад привезенного в Европу из Персии. Перемешайте до однородности. Срежьте лишний жир и сухожилия с мяса. Яйца взбить вместе с молоком, соединить с измельченной крапивой. Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды перебирают, тщательно моют, перекладывают в решето для стекания воды. В конце варки опустить поджаренную на масле муку, разведенную водой, соль, перец, лавровый лист, сахар и уксус. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на растительном масле, через 5 минут добавить на сковороду нарезанный красный перец, жарить еще 5 мин, после чего посыпать мукой и жарить все вместе 3-5 минут. Сыр натираем на крупной терке, орехи измельчаем, зелень шинкуем, салат рвем на кусочки руками. Весной первый молодой ревень можно использовать с кожицей.

Поэтому, если торт нарезан на порции еще в процессе изготовления, его надо подавать на стол в собранном виде, а не отдельными кусками.

Смешайте мед, водку, тертую кожуру лимона и немного подогрейте. На гарнир подать смесь из обжаренных в масле грибов, кружочков баклажанов, целых мелких помидоров (очищенных от кожицы), картофеля и фигурно нарезанных и припущенных в масле свежих огурцов. Готовое мясо вынимают и используют для приготовления второго блюда. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес. Для начинки миксером растереть сливочный сыр с мелким сахаром в пену. Опустите подготовленную и нарезанную на куски щуку. Опрокинуть парфе на плоское блюдо и снять пленку. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд. Для маринования ломтики рыбы положить в посуду, добавить имбирь, зеленый лук, нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй - усянмянь (в состав порошка входят: бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), влить соевый соус и поставить в холодное место на 3-4 часа. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками, доложить поверх гарнира и залить майонезом. баклажаны вымыть, очистить и разрезать вдоль на половинки либо срезать верхушку и вынуть мякоть. мякоть мелко изрубить, смешать с молотым мясом, размоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, специи, пассированный лук. приготовленной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в сотейник, подлить немного воды и стушить до мягкости Яйца сварить вкрутую, залить на 1-2 мин холодной водой, очистить, нарезать кружочками, выложить в один слой на блюдо и посолить.

Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, т. к. при выпечке сироп может вытечь, пригореть и готовые изделия будут иметь непривлекательный вид. Затем засыпают в горячие пастеризованные банки, заливают горячим (90 °C) 40 %-ным сахарным сиропом и пастеризуют в кипящей воде: поллитровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут, 3-литровые - 50 минут.

« предыдущая
следующая »