[24 июля 2009] Карпаччо
Запекать в духовом шкафу 30-40 минут. Щеточкой осторожно очистить пушок на персиках. Смазать филе камбалы грибной массой, оставив 1ст. ложкудля соуса. Персики разрезать пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Запекать в духовке примерно 30 минут.
Ржаной хлеб режем на кусочки и подсушиваем в духовке. Кабачки выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки и укропа. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами, посыпать зеленью.
Порубить орехи.
Сформируйте вареники и варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут.
Сушеные грибы замочить на 2-3 часа, отварить до готовности, отцедить, мелко нашинковать соломкой, и обжарить на сливочном масле. Подавать горячими с гарниром - рис, гречка, жареный картофель или зелень салата. Редис, свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, а сладкий стручковый перец (без семян) - соломкой. Смажьте конвертики желтком. Крем я делаю заварной (покупаю в магазине полуфабрикат в пачке) или манный. Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь.
Включите духовку. Приготовление соуса.
Добавить масло из консервной банки, соль и горчицу по вкусу. Готовый омлет нарезают небольшими квадратами. Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить в холод.
Добавить бульон и лавровый лист, плотно накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут на очень медленном огне. Головки молодого чеснока очистить, ошпарить кипятком и охладить.
Лук-порей мелко изрубить, потушить в оставшемся масле и смешать с курятиной и рисом. Чернослив хорошо промыть в теплой воде, замочить в сахарном сиропе, затем откинуть на сито и просушить от воды. Снять с огня, добавить яйцо и 30 г тертого сыра. Каша получается рассыпчатой и очень душистой.
После окончания варки, крышку не снимаем. Покрыть торт глазурью и снова поставить в холодильник.
Сделать форму из 3 (лучше 5) слоев фольги, главное чтобы не протекало снизу и по кроям. Салат украсьте нарубленным яйцом и веточкой петрушки.
Края омлетов завернуть. Затем на каждые 12 литров этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Смешиваем все и посыпаем корицей. После второго прессования массу извлекают из-под пресса, добавляют на каждый килограмм отжатой мезги 1 стакан воды, доводят массу до кипения при перемешивании и снова прессуют под небольшим давлением.