Версия для печати - Заливная осетрина - Ресторан Каваури


Заливная осетрина

[6 ноября 2009]  Колбасы и сосиски

Лук смешать с сухарями, рубленым яйцом (вместо яиц можно использовать нашинкованные вареные или предварительно замоченные сухие грибы). На середину каждой лепешки положить грибной фарш и соединить края, придав зразам овальную форму. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите. Незадолго до готовности снять крышку и дать соусу загустеть. Легче всего просто поставить его вымачиваться на всю ночь.

Посуду накрыть крышкой и оставить в теплом месте для брожения на 4-6 часов.

Хлеб намазать маслом или майонезом, сверху положить листики салата (если они очень крупные, их нужно предварительно нарезать тонкими полосками), шпроты (по 2-3 рыбки). Подогреть молоко. Если его мало, груз увеличить. К пельменям подать масло, сметану, укроп, мелко нарезанную зелень, уксус.

Последние 10 мин варить на слабом огне. Затем сок поставьте на огонь и выпарите из него всю воду. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Посолите, поперчите и слегка присыпьте мукой.

Разложить поверх кореньев куски рыбы, полить вином, добавить воду, соль, перец, мякоть лимонов и кусочки мелко нарезанного медового пряника. Рыбу очистить, отделить от костей и нарезать небольшими кусками.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Готовят его обычным способом: в эмалированной посуде нагревают необходимое количество волы, к которой добавляют соль.

Так же можно приготовить щи с другими крупами: овсяной, пшеном, геркулесом. Сельдь пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным и пассерованным на растительном масле луком.

Вскипятить 1,2 л сливок или молока, всыпать 3/4 стакана манной крупы и 200 г грецких орехов, истолченных с 1/2 чашки сахара, сварить кашу, мешая, чтобы не было комков, и чтобы она не пригорела.

Выстелите противень пекарской бумагой, насыпьте орехи и подрумяньте их в течение 10 минут. Массу хорошо перемешать и уложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Это блюдо хорошо готовить с белой фасолью. Подавайте соус к жареному мясу, мясным котлетам (из телятины, свинины, баранины), блюдам из птицы и яиц.

Все продукты, кроме сметаны, перемешать и выложить в салатницу.

Горячую массу разлить по банкам, закатать и охладить, поставив их вверх дном. Вымойте язык в холодной воде. Мясо курицы отделить от костей вместе с кожей, положить на разделочную доску, посолить и поперчить по вкусу, сформовать в виде рулета, обернуть фольгой, перевязать нитью и опустить в кипящую воду. Приготовление глазури: сахарную пудру дважды просеять через частое сито.

« предыдущая
следующая »