Версия для печати - Котлеты рубленные из индейки в сухарях - Ресторан Каваури


Котлеты рубленные из индейки в сухарях

[14 ноября 2009]  Мясные паштеты

Воткнуть в апельсин зубочистки и нанизать на них обжаренные шарики. Мак хорошо промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Обычно опара всплывает через 15-20 минут. Перемешать. Пока варится дал, замесите тесто. Прилить в бокал красное вино, не перемешивая. Закрывают кастрюлю крышкой и ставят на водяную баню. Запекать 2,5-4,5 мин при мощности выше средней до плавления сыра. Все посолите, перемешайте с растительным маслом и сахаром. Перемешать куркуму и молотый красный перец. В кастрюле довести до кипения сливочное масло в течение 2 минут на полной мощности, высыпать в него муку, пассеровать в течение 2 минут на полной мощности. Чтобы они не потемнели, можно положить их в подкисленную воду (на 1 литр воды 2 столовые ложки лимонного сока). Через рифленый наконечник в кулечки из лососины выдавить хренный крем, в который воткнуть зеленый лук.

Когда закипит, добавить красный сладкий перец и снять с огня.

Сформовать плоские лепешки, в середину положить смесь из муки, толченых орехов и варенья. Мясо куском обжарить со всех сторон до румяной корочки в небольшом количестве жира или без него (если сковорода с тефлоновым покрытием). Половинку кролика разделать на кусочки, натереть их солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Запекать в горячей духовке 15-20 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Понемногу добавьте вино, пос­тавьте кастрюльку на водяную баню на самый слабый огонь и варите крем до загустения, не пе­реставая помешивать. Яблоки очищают от кожицы и сердцевины. В салатницу выкладываем макароны, поливаем их соусом из уксуса, кунжутного масла, кунжутного и соевого соусов. Например, в десерте, где в составе сливки, использовать концентрированное нежирное молоко.

Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы. Виноматериал без сахара менее подвержен микробиологической порче при хранении его в неблагоприятных условиях. Половину сала нарезать кубиками.

Положить на блюдо крючками в одну сторону. В салатни­ке соединяю баклажаны и помидо­ры, добавляю туда пару зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, измельчаю небольшой пучок кинзы и укропа, солю, перчу, заправляю растительным маслом и тщатель­но перемешиваю.

Овощи уложить в сотейник или глубокий противень, доба­вить растительное масло, рыбный бульон с томатом-пюре и слегка потушить. Говядину, свинину, сало, печень, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно вымесить. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Сверху поджарку закрывают нарезанными треугольниками лаваша. Свернуть тесто в рулет, начиная с тонкого конца, выложить его на смазанный маслом противень, смазать поверхность рулета яйцом и проколоть в нескольких местах спичкой, чтобы при выпечке выходил пар.

Филе сельди мелко порубить, добавить масло или бутербродный маргарин, протереть сквозь сито. Соединить с мелко нарубленным луком-пореем, красным перцем, влить по 3 стакана капустного рассола и кипятка.

Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить нарубленный укроп, покрошить брынзу. К соку добавить сахар и лимонную кислоту и размешать до полного растворения, затем сироп процедить через марлю, сложенную в 3- 4 слоя, разлить в чистые простерилизованные бутылки. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Подсластить, используя на каждый литр водки стакан сахара, профильтровать. Лук порубить. Получившийся творожный крем поместить в стеклянную вазочку или глубокую тарелку. Смешать и взбить в миксере холодное молоко, консервированные плоды или ягоды (протертые с сахаром), мороженое. Полученную смесь соединить с подготовленными кусочками креветок и еще раз тщательно перемешать. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и завернуть их в виде рулетов.

« предыдущая
следующая »