[23 сентября 2009] Мясные рулеты
Очистите зубчик чеснока и мелко нарубите его или выжмите через пресс. Квадраты скатать в рогалики (начинать скатывать с угла), поверхность их смазать яйцом и выпекать при высокой температуре.
Залить горячим сиропом дольки айвы и варить на сильном огне 20 минут, затем доварить на слабом огне. Соус снять с огня, положить в него сливочное масло, предварительно нарезанное на небольшие кусочки, перемешать и процедить. Горячие тарталетки наполнить начинкой.
Залить напитком из шейкера, процеживая его через барное ситечко. Украсить петрушкой, укропом, морковью. Затем положите пассерованные коренья, репчатый лук, специи (лавровый лист, перец горошком) и тушите до готовности. На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи.
Сладкий перец, удалив зерна и прожилки, вымоем и порежем маленькими кубиками. Бульон процедите через сито и залейте им куски рыбы, добавьте колечки стручкового перца и помидор.
Нагреть, не доводя до кипения. К готовым овощам добавить маслины, полить смесью масла, уксуса, соли и сахара. Полейте овощи сметаной, взбитой с яйцом и перцем, посыпьте раскрошенным крекером, смешанным с пармезаном, готовьте при средней мощности и включенном гриле, пока поверхность не зарумянится. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины. Перед подачей к столу залейте крюшон тремя бутылками белого вина и одной бутылкой шампанского. Все это поджаривается в сливочном масле на сковороде с крышкой. В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. На сформованные из риса колобки положить сначала ломтики копченого угря, затем пластины морских гребешков, обернуть полоской морских водорослей. Можно также положить на сковороду кусочки шпика, на них - рыбу, через 10 минут перевернуть ее другой стороной. Перед подачей посыпьте зеленью и заправьте рыбным маслом. Все осторожно перемешать. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде. Влить отжатый лимонный сок, еще раз довести до кипения и снять с огня.
Свеклу и чернослив протереть через сито, добавить зелень, соль и сливки (сметану). Мясо полить соусом паровым либо белым с яичными желтками, либо бульоном, в котором варилась телятина, или сливочным маслом. Хранить вяленую рыбу следует в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте.
Куриный бульон разведите горячей водой, влейте лимонный сок и смешайте с грибами. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Тесто разделите на 8 частей, скатайте каждую в шарик.
Лук спассеруйте с морковкой на сливочном масле.
Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года изготовления. Выключить печь и выдержать в ней котлеты еще 4 мин. Варить морковь в сиропе 10 минут на слабом огне и снять с огня.
Отступив от края капусты на 2-3 см. выложить жареное мясо. Прибавить 2 столовые ложки масла, 400 г молоденьких соленых рыжиков, прогреть, не кипятя. Затем бульон процеживаем и вводим замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Перемешать с яичным кремом муку, разрыхлитель и миндаль. Мягкие яблоки и сочные груши почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Залить этим соусом рыбу, поставить тушить в горячий духовой шкаф на 15 мин. Банки герметически укупоривают лакированными крышками и переворачивают вверх дном.
Сделать горизонтальный надрез. Массу хорошо вымешать. Украсьте дольками яйца и листиками петрушки. Варить на медленном огне в течение 20 минут.
В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов.
На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде. Обжарьте их до появления корочки. Репчатый лук тонко нашинковать.