[18 июня 2009] Мясные рулеты
Когда все будет готово, выложить на блюдо куски утки, а сбоку положить сваренные на пару яйца и жареный картофель.
На середину лепешки выложить сыр с яйцом, кусочек масла (по желанию). Разложить в вазочки и перемешать с сырой клубникой. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей. Облепиху промыть, просушить, растереть с сахаром. Куски должны быть приблизительно равными по величине. Баранину нарезать кусками по 25-30 г, обжарить с жиром, посыпать подсушенной мукой , пожарить еще несколько минут, затем добавить томат-пюре , шинкованный пассированный репчатый лук, соль, перец, чеснок, растертый с солью, влить немного воды(0.2 л на 1 кг мяса) и тушить в закрытой посуде до готовности мяса. Запекать в духовке.
Тем временем отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом сливочном масле. В первой кастрюльке доведите до кипения 0,5 л молока с сахаром и ванилью. Перед второй варкой в тазик добавляют 800-850 г сахара . Укладывают на порционную тарелку закуску горкой и украшают зеленью. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения.
Приготовленные отвары и протертую массу соединить, всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 30-35°, поставить на лед и взбивать смесь до образования густой однородной пены. Капусту брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Подготовить рыбу для варки. Чеснок раздавить или натереть на терке. В готовый суп влить сливки и перемешать. Хорошо растереть в этой смеси растительное масло. Накройте крышкой и через несколько минут снимите сковороду с огня.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и пастеризуйте при 85 градусах. После этого фарш размять, добавить соль, перец и мелко рубленные вареные яйца. Перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Кориандр, перец, соль, чеснок растолочь, обжарить, добавить 1 стакан воды, соевый соус, немного сахара, перемешать . Редьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и, после ее покраснения, смешать с грушей, петрушкой и солью. Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный маслом противень. Выпекать около часа до тех пор, пока кекс не начнет отходить от боков формы или деревянная зубочистка не выйдет из кекса сухой. Перед подачей посыпьте зеленью, положите маслины. Все это истолочь, протереть сквозь сито, скатать в виде тонкой колбаски, завернуть в чистую тряпочку и обвязать ниточкой, отварить в соленой воде, остудить, нарезать тонкими ломтиками, опустить в бульон и подавать. Тесто перемешайте. Готовый бульон процедите через сито. Сухари поломать, залить сливками, протереть. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень. После этого банки закатать. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.