Версия для печати - Салат из артишоков, помидоров и яблок - Ресторан Каваури


Салат из артишоков, помидоров и яблок

[7 декабря 2009]  Разные рагу

Устрицы надеть на 8 деревянных шампуров, перемежая луком и ломтиками сала, положить в отвар на 30 мин, добавить соль и перец. Напиток вылить в бокал. Закрыть и тушить 25 мин. В тарелки положить куриное мясо, трепангов и огурцы, залить горячим бульоном и подать Яйцо взбить с сахаром до получения пены, соединить с растертым добела сливочным маслом и медом, добавить соду, сок и цедру лимона, муку и замесить легкое эластичное тесто. Затем посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Все смешать с горошком, заправить майонезом и перемешать. По обе стороны от «носа» уложить два фруктовых драже зеленого цвета - «глаза».

Когда поднимется (часов через 5), добавить яйца, теплое масло, соль, сахар, и остальную муку. Затем ломтики кабачка перекладывают на блю­до, посыпают мелко нарубленным чесноком и на­крывают крышкой. Быстро закатать крышку и поставить охлаждать. Полученный сироп охлаждают до 80°, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру.

Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Мелко нарезать чили. Пирожки положить на смазанный растительным маслом металлический лист, через 10-15 мин. смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240 C.

Готовую печень нарезаем ломтиками, укладываем в один ряд на продолговатое блюдо, посыпаем жареным луком и поливаем соусом, образовавшимся при жареньи, гарнируем квашеной капустой. Сыр натереть на крупной терке и половиной получившегося посыпать картофель. Подать борщ со сметаной. Отдельно в миске подготовить натертый на крупной терке твердый или плавленый сыр. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек.

Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Сок можно заготовить в ягодный сезон и хранить законсервированным до нужного времени.

Когда охладится, намазать по желанию вареньем или кремом, а сверху и по бокам покрыть шоколадной глазурью или с сахаром взбитыми сливками. Хранить в погребе или холо­дильнике.

Затем процедите через марлю полученное вино, разлейте по бутылкам.

Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, добавив в конце варки половину овощей.

Спаржу нарезать по 2-2,5 см и отварить в подсоленной воде. Нарезаем кубиками, смешиваем с измельченными финиками, посыпаем имбирем.

Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать. Кстати, отварную говядину, получившуюся в результате варки бульона, можно потом пустить на бутерброды, предварительно охладив ее под гнетом.

Подавайте его к столу с гренками.

В марлю выложить приготовленную массу и плотно утрамбовать. Сверху кладут кусочки масла и посыпают тертым сыром. Добавить помидоры и красный перец, потушить 3 минуты, а затем остудить. Муку, смешанную с содой, просеивают в собирают холмиком с углублением в середине. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно добавить и черный перец по вкусу) и тщательно перемешать. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе так, чтобы образовался прямоугольник со сторонами 30х25 см.

В отдельной сковороде разогреть 100 мл оливкового масла и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета (сначала срезом вниз, затем перевернуть). Желатин залейте 100 г охлажденного бульона и оставьте дли набухания.

« предыдущая
следующая »