Версия для печати - Торт «бертолина» - Ресторан Каваури


Торт «бертолина»

[1 сентября 2009]  Разные рагу

Мясо курицы режем не крупно. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Посыпать на стол сахарную пудру, раскатать жгут в ленту. Можно подавать и с рисом или гречкой. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить.

Мазурки - это продолговатые четырехугольные пирожные, очень тонкие, сухие. Выложить кусочки куриного мяса на тесто, сверху покрыть смесью сметаны, соуса и сыра. Почистите ананас и порежьте его на мелкие кусочки. Обжарить в 1 столовой ложке жира 300 г бекона (или копченой грудинки), нарезанного кубиками, и мелко нарезанную большую головку репчатого лука.

Намазать хлеб маслом с горчицей.

К супу подают сахарный песок, корицу, масло. Вынимайте изделия шумовкой и выкладывайте на бу­мажные салфетки. Филе кефали пропустить 2 раза через мясорубку вместе с морковью.

Когда бульон закипит, положите в кастрюлю индейку и перец, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 15-20 минут. Добавить цедру лимона, измельченные апельсиновые корки, промытый изюм, еще 1/2 стакана измельченного миндаля, 2 ст. ложки водки. Затем уменьшить мощность до средней и готовить еще около 7 мин.

Варят еще 10 минут, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком. В смесь добавляют мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешивают. Смазать огнеупорную фарфоровую посуду сливочным маслом, положить слой сельдерея и обильно засыпать тертым пармезаном и поджаренными в небольшом количестве сливочного масла сухарями. Обрезать стебли шпината, оставив только листья. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока помидоры не распарятся.

Все перемешать, посолить, прокипятить, украсить рубленой зеленью и подать к столу. Приготовленным паштетом намазать ломти­ки хлеба. Укроп и зеленый лук сполосните, обсушите бумажной салфеткой, укроп порубите, лук порежьте колечками. Затем, добавляя молоко и непрерывно помешивая, доведите до состояния сметаны, снимите с огня. Получившимся маринадом залить бифштексы.

Поджаренную на масле до светло-желтого оттенка муку развести бульоном, немного поварить и, если требуется, процедить.

Вылить соус на мясо, туда же овощи, потушить 5 минут. Влить оставшуюся воду и повторно довести до кипения. Ягоды высушить и размолоть на кофемолке. Побрызгать оливковым маслом. Залейте горячим сиропом, банки немедленно закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

К столу готовый напиток подать сразу после приготовления, украсив бокалы взбитыми в крепкую пену сливками. Посыпьте овощи сыром и запекайте при средней мощности и 200 °C до образования золотистой корочки.

Готовьте блюдо на медленном огне до готовности.

Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2 ч 30 мин до образования ровной, сметанообразной массы.

Нагреть духовку до 180°.

Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6-8 см и уложить на металлический лист.

« предыдущая
следующая »