Версия для печати - Морковь, тушенная с яблоками - Ресторан Каваури


Морковь, тушенная с яблоками

[8 ноября 2009]  Шашлыки

Полученные кольца обжарить с обеих сторон в масле. Фарш протирают через сито, смешивают с вином, размягченным сливочным маслом и молоком. Мякоть птицы, дичи или кролика нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом, положить соль, перец и тщательно перемешать. Все соединить и пассеровать на растительном масле 3 мин. Когда он начнет плавиться, добавляют остальной.

Так огурцы стоят несколько дней, пока рассол не помутнеет и не пок­роется пеной, пос­ле чего этот рас­сол нужно сли­вать и заливать новым: на 1 л во­ды - 50 г соли.

Добавить в готовый суп сметану. Добавить сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потомить.

Добавить сметану, подсолить, если нужно, прогреть массу до загустения, затем добавить зелень петрушки и молотый перец; смесь остудить. Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, тщательно промыть проточной водой и нарезать маленькими кусочками.

Солим как обычно, потом соль соскребаем, промываем сало в теплой воде и сутки подсушиваем. Грибы хорошо промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, а по­том в этой же воде варить 1,5-2 часа до мягкости. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Рыбу очистить, вынуть хребет и кости, уложить в кастрю­лю и залить холодным раствором из соли и аира (в кипя­щую воду высыпать соль и сухие корни аира, дать закипеть, остудить). В подсоленной воде вскипятите мозги, пропустите их через мясорубку.

Выложить на сито и обсушить. Сверху разложим дольки лимона. Залить мясо вином и тушить еще 50 минут. Индейку отварите в небольшом количестве подсоленной воды со специями. Удалите семена и мембраны ложкой. Почечный жир хорошо растереть.

В конце жарки прибавить мелко нарезанный лук. Сваренное вкрутую яйцо очищают, разрезают пополам, нарезают тонкими полукружьями. Попробуйте, добавьте по вкусу соль и перец. Отваренный в мундире и очищенный картофель, огурец, редис, листья салата и зеленый лук тонко нарежьте. Посыпать ячменной мукой противень, затем опустить в нее руки.

Добавив рубец, снова прожарить. Добавить сыр, обильно посолить и поперчить. Смесь взбить вилкой или венчиком, вылить на сковороду с растопленным маслом и обжарить на плите, пока смесь не загустеет. В кастрюльку насыпьте 100 г сахара, влейте 100 мл воды и приготовьте сироп. На смазанную маслом порционную сковороду положить кусок жареной щуки, а сверху уложить поджаренные помидоры, раковую шейку или крабов, залить томатным соусом с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Разрежьте спагетти на «вязаночки» одинаковой длины. Полученную смесь выложите на ломтики сыра и сверните их рулетиком или кулечком. Тем временем охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя постепенно оставшуюся сахарную пудру.

Положить его на 60 минут в холодильник, желательно при этом завернуть в фольгу. смешать сахар, соль, молотый перец, развести столовым уксусом и добавить растительное масло. добавить 3/4 стакана сметаны. Затем ягоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке. Затем, помешивая время от времени, за 4,5 мин при средней мощности довести кашу до готовности. Твердые плоды груш, такие, как Бере, - лучшие для приготовления компота. Слегка отбить, посолить и поперчить, поджарить на хорошо разогретом растительном масле (использовать 15 мл). Можно сразу подать конфеты к чаю, кофе или уложить в коробочку, конфетницу. Затем мелко истолочь в ступе. Фасоль добавьте в самом начале тушения, а консервированный горошек - за 10 минут до окончания тушения.

« предыдущая
следующая »